ne.blackmilkmag.com
Recettes insolites

Pâte à pâtes royale

Pâte à pâtes royale


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


C'est définitivement une pâte à pâtes royale - des pâtes soyeuses et veloutées, faites d'un simple mélange de farine Tipo 00 (00 signifie qu'elle est super fine) et de semoule fine, qui a une saveur merveilleuse et une couleur dorée. Ce mélange de farines et de jaunes d'œufs élevés en plein air vous donne le nec plus ultra en matière de pâte à pâtes. Et le meilleur, c'est que c'est toujours très bon marché pour le volume de pâtes qu'il vous donne. Profitez de cette pâte roulée ou coupée en une centaine de formes différentes et ressentez la fierté de faire des pâtes vous-même à partir de zéro.

Bien sûr, le monde des pâtes regorge de règles et d'histoires de vieilles femmes sur ce que vous pouvez et ne pouvez pas faire, mais dans toute l'Italie, dans chaque village, ville et région, ils se contredisent tous régulièrement. Cette méthode vous mettra dans un bon endroit, mais bien sûr, vous pouvez l'étaler plus épais pour obtenir une nouille plus épaisse, qui devra simplement être cuite plus longtemps. La question la plus importante à se poser est la suivante: est-ce qu'il se mange bien avec la sauce avec laquelle vous allez l'associer? Vous seul pouvez y répondre. La sauce et la forme des pâtes doivent être en harmonie - les pâtes sont égales à la sauce.

LA PÂTE
Empilez la farine et la semoule dans un grand bol et faites un puits au milieu. Séparez les œufs et ajoutez les jaunes au puits, mettez les blancs d'œufs dans un sac à sandwich et mettez-les au congélateur pour faire des meringues un autre jour. Ajouter l'huile et 4 cuillères à soupe d'eau froide dans le puits, puis utiliser une fourchette pour fouetter avec les œufs jusqu'à consistance lisse, puis amener progressivement la farine de l'extérieur. Quand il devient trop difficile à mélanger, mettez-y vos mains propres et farinées et rassemblez-les en une boule de pâte. Pétrir sur une surface saupoudrée de farine pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (les œufs peuvent varier en taille et la farine peut varier en humidité; cette pâte ne doit pas être trop humide ou sèche, mais peaufiner avec un peu plus d'eau ou de farine si vous en avez besoin - utilisez votre bon sens). Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

DÉPLOIEMENT
Traditionnellement, les Italiens auraient utilisé un très gros rouleau à pâtisserie, et vous pouvez le faire de cette façon si vous le souhaitez, cela nécessite juste une grande surface plane et un peu d'huile de coude. De nos jours, je pense qu’il est amusant et conseillé d’utiliser une machine à pâtes. Attachez-le fermement à une belle table propre et divisez votre pâte à pâtes en quatre morceaux, en couvrant le tout avec un torchon propre et humide pour l'empêcher de sécher au fur et à mesure.

ÉTAPE 1
Un à la fois, aplatissez chaque morceau de pâte à la main et passez-le dans le réglage le plus épais, puis abaissez les rouleaux de deux réglages et passez la pâte à nouveau pour la rendre plus fine. Surtout, pliez-le en deux et remettez-le dans le réglage le plus épais - j'aime répéter cela plusieurs fois car cela rend la pâte super lisse et la transforme d'une feuille usée en une feuille qui remplit correctement la machine à pâtes.

ÉTAPE 2
Commencez à rouler la feuille dans chaque réglage, en saupoudrant de farine au fur et à mesure. Tournez la manivelle d'une main tandis que l'autre maintient juste un peu de tension pour éviter les plis, plis ou ondulations. Baissez-le jusqu'à l'épaisseur souhaitée, soit environ 2 mm pour des formes comme les linguine, les tagliatelles et les lasagnes. Pour tout ce qui se transforme en pâtes farcies, comme les raviolis et les tortellini, allez aussi minces que 1 mm, car lorsqu'il est plié autour d'une garniture, il doublera jusqu'à 2 mm.


Voir la vidéo: Utiliser un laminoir à pâtes - 750g


Commentaires:

  1. Earc

    Intéressant! Abonné au blog !

  2. Cameron

    Désolé, j'y ai pensé et j'ai supprimé cette phrase

  3. Osburt

    À mon avis, c'est une question intéressante, je participerai à la discussion. Ensemble nous pouvons arriver à la bonne réponse. je suis assuré.

  4. Cullo

    Peut-être assez pour argumenter ... il me semble que l'auteur a écrit correctement, mais ce n'était pas nécessaire si brusquement. P. S. Je vous félicite pour le dernier Noël!

  5. Malamuro

    Je suis fini, je m'excuse, mais tout ne se rapproche pas. Y a-t-il d'autres variantes?



Écrire un message