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Recette de marinade pour bifteck de jupe

Recette de marinade pour bifteck de jupe


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  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du boeuf

Cette marinade pour steak simple et rapide est sucrée, piquante et riche en sucre brun, vin rouge, sauce soja, miel, épices et herbes.

34 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 675 g de bavette ou de bavette, paré de gras
  • 175 ml d'huile d'olive
  • 110g de sucre roux clair
  • 120 ml de vin rouge sec
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de poudre d'oignon
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 3 oignons nouveaux entiers, hachés grossièrement
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre d'ail
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de granules d'ail

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Marquez le steak en faisant des coupes croisées peu profondes des deux côtés.
  2. Placez l'huile d'olive, la cassonade, le vin rouge, la sauce soja, la poudre d'oignon, le miel, les oignons nouveaux, les gousses d'ail, le vinaigre d'ail, le gingembre moulu et les granules d'ail dans un mélangeur. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse; verser le mélange dans un sac en plastique refermable. Ajouter le steak, enrober de marinade, essorer l'excès d'air et sceller le sac. Mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
  3. Préchauffer un barbecue extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.
  4. Laisser reposer la bavette à température ambiante pendant 20 minutes. Retirer le steak de la marinade et secouer l'excédent. Verser la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes; mettre de côté.
  5. Faire griller le steak sur le barbecue préchauffé jusqu'à ce qu'il commence à durcir et qu'il soit rose rougeâtre et juteux au centre, environ 7 minutes de chaque côté, en arrosant souvent avec la marinade stérilisée. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 54 degrés C.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(38)

Avis en anglais (27)

par idem

C'était excellent. J'ai acheté des conseils de steak marinés à The Meat House et cette marinade est très proche du goût de la leur. J'ai utilisé du vinaigre de vin rouge à la place du vinaigre d'ail et j'ai ajouté un peu de sel casher. J'ai aussi utilisé un peu moins de sucre roux. C'était FABULEUX.-29 déc. 2010

par sonya

WOW!!! J'adore cette recette. Mon petit ami et moi l'avons utilisé pour le bifteck de flanc avec un côté de gruau de cheddar avec des oignons verts et des pois mange-tout sautés. Meilleur repas mais la marinade l'a rendu tellement délicieux! merci de partager ce qui sera une recette pour toujours!-14 février 2011

par Holiday Baker

C'était beaucoup d'ingrédients ! Je n'avais pas de bifteck de flanc, j'ai donc utilisé une tranche de 1" de viande tout aussi dure. J'ai utilisé un mélangeur à émulsion à la main pour le broyer ensemble. Assurez-vous simplement de ne pas faire cuire la viande dans la maison comme je l'ai fait la première fois . La viande va cuire à la vapeur dans la marinade, puis brûler dans la poêle, devenant amère au goût amer du sucre dans les marinades. Cela rend le nettoyage difficile. Sur le gril, cela a bien fonctionné, la prochaine fois, même si j'espérais un plus arrière-goût juteux. Mais, je suppose que lorsque vous commencez avec une coupe de viande dure, les marinades ne peuvent pas faire grand-chose. Il y avait quand même une très bonne odeur sur le gril, et les gens à qui je l'ai servi semblaient l'aimer.-24 août 2010

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Steak de jupe grillé avec recette de marinade au mojo

Jennifer Olvera est une écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Chicago qui a écrit huit livres de cuisine et a contribué à Serious Eats, le Los Angeles Times, Le Chicago Tribune, et d'autres.

Pourquoi ça marche

    est une coupe particulièrement bonne pour les marinés, avec son grain lourd et sa capacité à capter les saveurs.
  • La cuisson à feu très élevé maximise la belle croûte carbonisée, tout en aidant le centre du steak à conserver une texture beurrée, moyennement saignante à moyenne, fondante dans la bouche.

Le bifteck de jupe, avec sa texture grossière et son grain copieux, est une coupe idéale pour la marinade, en particulier lorsque la marinade est un mélange à l'ail de jus de citron vert et d'orange. Au fur et à mesure qu'il se carbonise sur une flamme chaude, l'intérieur devient riche en beurre. Servez ce steak avec des quartiers de pommes de terre grillés pour un repas complet.


Préparation

Étape 1

Fouetter l'échalote, l'ail, le café, le vinaigre, la moutarde, la cassonade, l'huile et 1 c. poivre dans un bol moyen. Verser la moitié de la marinade dans un sac en plastique refermable. Ajouter le steak, fermer le sac et tourner pour enrober. Laisser reposer à température ambiante 1 heure. Couvrir le reste de la marinade et réserver.

Étape 2

Préparez le gril à feu moyen-élevé. Retirer le bifteck de la marinade et jeter la marinade utilisée. Assaisonner le bifteck de sel et de poivre et griller, en le retournant et en l'arrosant souvent avec la marinade réservée, 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Étape 3

AVANCEZ : Le steak peut être mariné 1 jour à l'avance. Refroidir, en tournant de temps en temps. Réfrigérer la marinade réservée. Amener le steak à température ambiante avant de le griller.

Comment évalueriez-vous le bifteck de jupe mariné au café ?

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Instructions

Un steak de jupe n'a besoin que de quelques minutes sur le gril. Vous ne voulez certainement pas trop le cuire. 3 minutes de chaque côté devraient fonctionner pour les mi-saignants (bien qu'il soit à noter que le CDC recommande de bien cuire la viande, la volaille et les œufs.)

J'utilise un gril George Foreman à double contact. Je peux donc faire cette recette à tout moment, quelle que soit la météo. Et il est prêt encore plus rapidement que sur un gril ordinaire.

Mais vous pouvez évidemment utiliser n'importe quel gril, y compris un gril extérieur ou une poêle à griller que vous utilisez sur la cuisinière.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de romarin séché écrasé
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 1/2 livre de bifteck de jupe, coupé transversalement en 4 morceaux égaux
  • Huile, pour grilles

Dans un sac en plastique refermable ou un plat peu profond, mélanger le vinaigre, le sucre, l'ail, le romarin, 1 cuillère à café de gros sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Percez la viande partout avec une fourchette, ajoutez-la à la marinade et retournez-la pour l'enrober. Laisser mariner à température ambiante au moins 15 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour.

Chauffer le gril sur des grilles à huile élevée. Retirer les steaks de la marinade, en laissant l'excès s'égoutter. Griller les biftecks ​​2 à 4 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer dans une assiette recouverte de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 5 minutes.


Steak de jupe mariné au miso

Extrait de MILK STREET: TUESDAY NIGHTS Copyright © 2018 par Christopher Kimball. Utilisé avec la permission de Little, Brown and Company, New York. Tous les droits sont réservés.

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 15 minutes, plus 10 minutes de repos

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total: 35 minutes

Ingrédients

1 cuillère à soupe de sauce chili-ail

2 cuillères à café d'huile de sésame grillé

2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé

2 gousses d'ail moyennes, finement râpées

Steak de jupe de 1½ livres, paré et coupé en travers en morceaux de 5 à 6 pouces, épongé

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné

5 cuillères à café d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre, divisées

Les directions

1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le miso, la sauce soja, la sauce chili-ail, le sucre, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail. Mesurer 2 cuillères à café du mélange dans un petit bol et réserver. Ajouter le steak au mélange restant, retourner pour enrober et laisser mariner à température ambiante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, aux 2 cuillères à café réservées, incorporer le vinaigre et 3 cuillères à café d'huile de pépins de raisin, puis réserver.

2. Retirez le steak du bol et séchez-le avec du papier absorbant. Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif, chauffer les 2 cuillères à thé d'huile de pépins de raisin restantes jusqu'à ce qu'elles fument à peine. Ajouter la moitié du steak en une seule couche et cuire sans déranger jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le centre du morceau le plus épais atteigne 125 & degF pour mi-saignant, encore 2 à 3 minutes. Transférer dans un plat, puis répéter avec le steak restant, en utilisant le gras de la poêle. Tentez de papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes.

3. Incorporer les jus accumulés sur le plateau dans le mélange miso réservé. Couper le steak contre le grain en biais en fines tranches et remettre dans le plat. Servir avec la sauce miso.


Résumé de la recette

  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • ¼ tasse de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement à steak à la montréalaise
  • 2 ¼ cuillères à café de jus de citron vert
  • 1 ½ cuillères à café d'origan séché
  • 1 ½ livre de faux-filet de bœuf

Placer les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que les graines deviennent brun foncé et sentent le grillé, environ 1 minute. Versez immédiatement les graines dans un bol pour arrêter la cuisson. Mélanger les graines de cumin avec le jus d'orange, l'huile végétale, l'assaisonnement pour steak, le jus de citron vert et l'origan dans un bol.

Placez les steaks dans un grand sac en plastique refermable, versez la marinade au jus d'orange sur la viande et faites sortir l'air. Fermez le sac et retournez-le plusieurs fois pour enrober la viande de marinade. Réfrigérer au moins 30 minutes, ou plus pour plus de saveur.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.

Retirer les steaks de la marinade en secouant l'excédent. Jeter la marinade utilisée. Griller les steaks sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient saisis à l'extérieur et encore légèrement rosés au centre, de 6 à 8 minutes de chaque côté. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré latéralement au centre du steak le plus épais devrait indiquer 145 degrés F (65 degrés C). Laisser reposer les steaks pendant 3 minutes avant de les trancher.


Ingrédients

  • Steak de jupe de boeuf coupé en longs steaks (environ 3/4 de livre par personne ou plus)
  • Marinade cubaine au churrasco (mojo)
  • 3 têtes d'ail - environ 30 à 40 gousses
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 et 1/2 tasses de jus d'orange aigre
  • (Si vous ne pouvez pas obtenir de jus d'orange aigre dans votre région, utilisez deux parts d'orange pour une part de citron et une part de citron vert)
  • 1 tasse d'oignon émincé
  • 2 cuillères à café d'origan
  • 1 tasse d'huile d'olive espagnole
  • Sauce Cubaine Chimichurri
  • 1 gros bouquet de feuilles de coriandre
  • 8 gousses d'ail
  • 1/4 tasse de vinaigre
  • Jus d'un citron vert
  • 2/3 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d'oignon
  • Un trait ou deux de flocons de piment rouge
  • Sel et poivre au goût

Incroyable recette de steak de jupe Ina Garten

Ce message peut contenir des annonces d'affiliation.

Dans le passé, la plupart des marinades que j'ai essayées pour les recettes de bifteck de jupe étaient à base asiatique avec de la sauce de soja comme ingrédient prédominant. Cette recette de steak de jupe Barefoot Contessa est atténuée avec de la moutarde comme ingrédient principal.

Il utilise également de l'estragon frais que je ne pense pas avoir utilisé auparavant. Il a une saveur de type réglisse, pour être honnête, j'étais un peu nerveux à propos de celui-ci!

Incroyable recette de steak de jupe - Le style Contessa aux pieds nus est le meilleur moyen de préparer le dîner la veille ou le matin avant d'être prêt à servir.

Les plats préparés à l'avance sont les meilleurs.

Combien de temps dois-je faire mariner le bifteck de jupe?

Une autre bonne raison d'utiliser des recettes de bifteck de jupe est que vous pouvez généralement les faire mariner pendant la nuit ou plus longtemps, ce qui signifie que le dîner est aussi simple que d'allumer le gril et de préparer des accompagnements. Si vous ne l'avez pas remarqué, je suis très enthousiasmé par les recettes à préparer à l'avance.

Griller des morceaux de viande comme le bifteck de flanc ou de jupe prend peu de temps. C'est le repas parfait pour les soirs de semaine chargés, mais peut également être servi aux invités.

Quelle est la différence entre un steak de jupe et un steak de flanc?

  • Saveur et texture : Le steak de jupe a une saveur de bœuf encore plus intense que le steak de flanc. Cependant, il contient des muscles plus durs que le bifteck de flanc, il ne doit donc être cuit qu'à saignant ou à point pour la texture la plus tendre. Il doit également être coupé contre le grain au moment de servir.
  • Cuisson du bifteck de jupe : Les biftecks ​​de jupe se marient encore mieux que les biftecks ​​de flanc et sont mieux cuits rapidement à feu vif, bien qu'il puisse également être cuit lentement et braisé

Pouvez-vous remplacer le bifteck de jupe par un bifteck de flanc ?

Le plus proche remplacer le bifteck de flanc est bavette. S'ils n'ont pas flanc, ils n'ont peut-être pas jupe Soit. (Le cintre serait excellent aussi, mais il est encore plus difficile à trouver.)

Consensus : Mon mari a adoré ce plat. Il avait certainement une saveur plus subtile que ce à quoi je suis habitué avec le bifteck de flanc, mais c'était certainement un morceau de viande humide. Que puis-je dire d'une autre excellente recette de Contessa aux pieds nus !

Le bifteck de jupe est un moyen peu coûteux de servir du bifteck à une famille. Cette recette de la recette de steak de jupe incroyable d'Ina Garten ne vous décevra pas.

COMMENT AIMEZ-VOUS PRÉPARER LE JUPE STEAK ?

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Steak de jupe de bœuf mariné Momofuku Ssam

À New York, une ville qui regorge de nouveautés et de plus grands, il n'y a jamais eu de chef qui ait fait autant parler de lui que David Chang. Fondateur et propriétaire de Momofuku, David Chang est connu pour préparer une cuisine asiatique fusion unique, bon marché et fascinante dont ses clients en parlent des jours, des semaines, des mois, voire des années après avoir dîné dans l'un de ses restaurants. C'est l'une de ses créations qui est vraiment facile à faire et qui a du punch dans le département des saveurs.

David Chang. Ramen obsédé, excentrique, énervé, impétueux, entrepreneur, rebelle - une poignée de mots qui ne font qu'effleurer la surface pour décrire ce chef américano-coréen qui est devenu une superstar improbable dans le monde culinaire. Nommé dans le Times Top 100 des personnes les plus influentes en 2010, il est connu pour son attitude de « bad boy », comme sa politique de « pas de réservations, pas d'options végétariennes » et affirmant que les chefs californiens ne manipulent pas la nourriture, ils mettent juste des figues dans une assiette. " Quiconque lit ce post doit sûrement en rire.

Qu'en est-il de David Chang et de sa nourriture ? J'ai eu la chance d'avoir dîné dans son restaurant new-yorkais, le Momofuku Noodle Bar et le Momofuku Seibo à Sydney. Entrer est une histoire en soi, je la partagerai un autre jour. Le truc avec David Chang, c'est la créativité de sa nourriture - il a, pratiquement à lui seul, catapulté la cuisine coréenne sous les projecteurs du monde occidental avec ses prises modernes et créatives de plats coréens classiques. Comme Ssam – qui est de la viande enveloppée dans des feuilles de laitue. Son Pork Bo Ssam est épique. Son Pork Belly Bun a l'air assez innocent lorsqu'il arrive à table, puis vous le mettez dans votre bouche et vos yeux vont littéralement rouler dans votre tête de plaisir. Son ragoût de Kimchi est une explosion de saveurs pas comme les autres. Ses ailes de poulet ressemblent à n'importe quelle autre aile de poulet jusqu'à ce que vous preniez une bouchée, et vous ne pouvez pas vous empêcher de vous demander “Pourquoi diable est-ce si bon. ”.

Même ses côtés sont stellaires. Maïs au beurre de miso et bacon. Sans aucun doute le meilleur maïs que j'aie jamais eu dans ma vie. Choux de Bruxelles rôtis avec vinaigrette à la sauce de poisson. “Je ne sais pas à ce sujet, vous dites. Réservez votre jugement jusqu'à ce que vous l'essayiez. Cela vous épatera. Détesteurs du chou de Bruxelles, soyez prévenus, vous serez convertis !

Je pourrais écrire des pages et des pages sur David Chang, ses restaurants et sa nourriture. Mais pour passer aux choses sérieuses, son steak de jupe mariné Ssam. C'est la première recette que j'ai abordée de son livre de cuisine Momofuku. Dans le livre de cuisine, les deux sauces qui l'accompagnent sont la sauce à l'oignon printanier et au gingembre (que j'ai incluse) et l'autre est une purée de kimchi (qui est du chou piment mariné coréen). Bien que j'aime le kimchi en purée (qui n'est littéralement que du kimchi en purée), j'aime vraiment la sauce Ssam qu'il utilise pour son porc Bo Ssam, donc je l'ai utilisé à la place. Il a une forte saveur de piment salé, comme une version coréenne du miso et de la pâte de piment et se marie parfaitement avec les tranches juteuses de bœuf et de laitue fraîche.

En plus d'avoir à rechercher Kochujang (pâte de piment coréen) et Ssamjang (pâte de haricots et de piment fermentés coréens) à l'épicerie asiatique, tout le reste sont des ingrédients de tous les jours que vous pouvez obtenir dans n'importe quelle grande épicerie. Cependant, j'ai également fourni des instructions pour la purée de Kimchi, au cas où vous ne pourriez pas retrouver ces deux ingrédients.

C'est trompeusement simple à faire. Je pense que beaucoup de gens supposent que les chefs célèbres créent toujours des aliments compliqués. Pas David Chang. La plupart de ses recettes sont en fait très faciles, il s'agit plus d'une combinaison unique de saveurs.

Il s'agit d'une fantastique marinade coréenne classique, idéale pour griller du bœuf, du poulet ou du porc. J'espère que vous envisagez de l'essayer!

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Commentaires:

  1. Yozilkree

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Nous en discuterons.

  2. Estebe

    Il y a quelque chose dans ce domaine. Je saurai, merci pour l'information.

  3. Kazradal

    Je crois que tu as eu tort. Je suis sûr. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM.



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