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Stush in the Bush : une expérience culinaire unique en Jamaïque

Stush in the Bush : une expérience culinaire unique en Jamaïque


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Dans une élégante cabane en bois flotté perchée dans les collines surplombant la ville d'Ocho Rios en Jamaïque, Stush in the Bush accueille les invités pour se régaler de leur cuisine italienne. Même leur collection de machettes jaillit d'un pot en bois comme les pétales d'une fleur séchée rare.

"Stush in the Bush" est Lisa et Christopher Binns. Lisa est la « stush ». Dans jamaïquain patois, une stush est une fille magnifique qui agit un peu coincée. Alors que Lisa ne montre aucune de la vanité impliquée dans le terme, elle est en effet magnifique, avec une peau de caramel doré lisse et une manière ensoleillée qui annonce les avantages de sa cuisine. C'est elle qui est responsable du goût terreux et complexe de leurs recettes, ainsi que du placement exquis des objets simples qui les entourent.

Chris est la partie « buisson » de la phrase, et sa contribution est tout aussi importante. C'est lui qui cultive et récolte la nourriture qui s'épanouit sur leurs nombreux hectares de jardins à flanc de colline. Maniant sa grande machette comme s'il s'agissait d'un couteau d'office, il tranche un morceau de fruit de la passion vient d'arracher un arbre et nous l'offre. Avant même de le goûter, son parfum stimulait mes sens. C'était comme aucun fruit que j'avais jamais essayé, et la saveur douce et juteuse m'a finalement fait comprendre son nom. Au cours de notre conversation, Chris a parlé de Lisa avec amour : « C'est une bombasse, une chérie et une gourmande. Je suis bien nourri à bien des égards. En effet, leur beurre de fruit de la passion, l'une de leurs sauces en bouteille, déclare que l'amour et l'affection sont deux des ingrédients.

Comme beaucoup de Jamaïcains, Chris est amical, courtois et humble, avec un air de sagesse décontractée. Quand j'ai demandé quand il est devenu Rasta, il a ri en disant que lorsque sa famille l'a réprimandé pour ne pas avoir de valeurs plus traditionnelles, il s'est déclaré rastafarien. "J'ai grandi Rasta dans mon cœur." Les rastas croient en la cuisine italienne. Laissez tomber le "v" et les trois dernières lettres de vitalité, et vous obtenez Ital, une façon naturelle et pure de manger qui croit que la force et la santé viennent directement de la terre.

Chris et Lisa ne possèdent même pas de réfrigérateur. Chris a ri : « Vous savez que vous allez vous rafraîchir lorsque vous mangerez avec nous. Si vous voulez être une fille de la brousse, vous devez manger de l'arbre. Il nous a encouragés à cueillir des mûres mûres succulentes sur un arbre avant que les oiseaux ne les attrapent.

Lisa confirme l'importance de la fraîcheur de leur nourriture. Lorsqu'elle a une fois refroidi leur roquette et leur roquette fraîchement cueillies, les légumes se sont «enroulés» et ont perdu leur tendre saveur. Ils ne cueillent leurs récoltes qu'à maturité. Le piment Scotch Bonnet, par exemple, est souvent vert sur le marché, mais il atteint sa capacité maximale à allumer le feu dans les sauces lorsqu'il est de couleur jaune. Les mangues mûres en Jamaïque, qui ont peu de points communs avec celles que nous achetons dans les épiceries, sont la base de saveur de leur vinaigrette mangue-lime gingembre en bouteille.

Lisa a commencé le déjeuner avec une soupe piquante de carottes et de gingembre, qui était un baume poivré pour le mal de gorge que j'ai apporté avec moi pour Jamaïque. Son pain de maïs épicé au poivre écossais était moelleux malgré le fait que la recette manque d'œufs et de beurre. Les haricots verts piquants se marient bien avec des touches d'ail rôti aux noisettes. Lisa est originaire de la Barbade et a vécu à New York. Elle a dit : « Mon père était le chef, ma mère était la cuisinière ; Je suis tout au sujet de marier les saveurs et l'esthétique de tout cela. En effet, sa pizza Ital était magnifique. Parmi ses ingrédients figuraient des bananes plantain caramélisées et une sauce tomate fraîche. Après le dessert, qui était du pain à la noix de coco sucré arrosé de chocolat et tartiné de son beurre aux fruits de la passion, j'avais envie de me rouler dans un hamac et de profiter de la vue qui descendait jusqu'à l'endroit où l'océan rencontrait le ciel dans une mer de bleu sans couture. .


Stush dans la brousse

Dans la campagne jamaïcaine, le duo de fermiers-chefs Christopher et Lisa Binns accueille les visiteurs au Stush in the Bush, le club de souper végétarien gastronomique qu'ils exploitent à partir de leur ferme biologique de 15 acres dans les montagnes de Free Hill. Par Monica Michael Willis

Des vignes enchevêtrées, des bougainvilliers voyants et de brefs aperçus de la mer des Caraïbes passent en un éclair alors que nous parcourons les étroites routes de campagne jamaïcaines qui mènent à Stush in the Bush, un club de souper végétarien niché à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer dans le village rural de Free Hill . Le fermier Christopher Binns et son épouse Lisa, une chef accomplie, organisent des repas hors des sentiers battus à Zionite Farm, leur ferme biologique de 15 acres. Située sur une crête de montagne, la propriété luxuriante se sent à des années-lumière des stations balnéaires touristiques des villes voisines comme Montego Bay et Ochos Rios, à 40 miles au nord-ouest. Chris nous rencontre au bas de l'allée, où nous nous enfonçons dans son puissant pick-up à 4 roues motrices, l'option la plus sûre pour naviguer dans le voyage raide et ébranlant les dernières centaines de mètres jusqu'à la cuisine et la salle à manger en plein air de la propriété pavillon.

Chuchoteur de plantes décontracté qui cultive pieds nus, Chris, 47 ans, a lui-même creusé la route menant à la ferme. Il a étudié les sciences politiques à l'université au Canada et a travaillé dans le tourisme avant d'être ramené à Free Hill et aux terres fertiles de sa famille depuis plus d'un siècle. Totalement hors réseau, la ferme se nourrit d'un système de captage d'eau de pluie, d'énergie solaire et d'un générateur de propane pour la saison des pluies, lorsque des nuages ​​épais bloquent souvent le soleil.

Les Binn se sont rencontrés lorsque Lisa était en vacances en Jamaïque il y a près de dix ans.

Chris a rencontré Lisa, une ancienne directrice de lycée à Brooklyn, alors qu'elle était en vacances en Jamaïque en 2009. De toute évidence, la connexion a été immédiate et électrique. « Je suis rentrée à la maison et je n'ai pas pu faire sortir le fermier rasta de mon système », s'amuse Lisa, née à la Barbade mais élevée aux États-Unis. Près d'un an plus tard, alors que sa fille se préparait pour l'université, la femme de 50 ans a fait ses valises dans son appartement, a dit au revoir à New York et s'est rendue à la ferme de Chris en Jamaïque.

Le couple sert parfois des repas dans le verger d'agrumes, en contrebas de la cuisine et de la salle à manger principale.

Au début, le couple vivait dans une cabane primitive nichée dans un verger d'agrumes. Il n'y avait ni électricité ni eau courante. Ils mangeaient ce qu'ils cultivaient et vendaient le reste sur les marchés de producteurs. «C'était le meilleur moment de ma vie», dit Lisa. Ils ont cultivé, établi des liens dans la communauté et imaginé ce qu'ils voulaient voir se passer ensuite à la ferme. Ils jouaient avec l'idée d'un bed and breakfast lorsqu'un homme du coin leur a demandé s'ils organiseraient un dîner pour lui dans leur ferme. Ce repas s'est avéré être le moment Aha du couple.

Les choses ont cliqué. Chris aimait cultiver, Lisa aimait cuisiner. Ils pouvaient travailler à domicile et faire croître l'entreprise à leur propre rythme. Selon Lisa, quand ils ont commencé Stush in the Bush (stush est un argot jamaïcain pour fantaisie), Chris n'avait jamais entendu parler de roquette ni vu de carotte violette. Il était cependant prêt à planter toutes les graines de légumes exotiques que Lisa imaginait. Il cultive maintenant des tatsoi, des radis pastèques, des navets dorés, du raisin, des tomates pomodoro et même des câpres.

« L'agriculture a toujours été l'épine dorsale de la Jamaïque », déclare Chris, un fervent rastafari. « La nourriture pousse partout sur l'île. Dans d'autres endroits, les gens courent à l'épicerie ici, nous nous tournons vers un arbre. »

"Tout notre truc avec Stush, c'est le végétarisme sexy", dit Chris, en soulignant la belle nourriture que Lisa a préparée pour la fête qu'ils organisent cet après-midi-là pour des amis de l'île. Il n'y a rien d'ennuyeux sur la table, juste des légumes et des fruits frais dans des préparations élégantes, comme des tranches de betteraves fines comme du papier sur un lit de roquette fraîchement cueillie et une soupe de tomates épicée Lisa accompagnera un pain rapide au romarin fait avec Red Stripe, l'emblématique de la Jamaïque bière blonde.

Aménagée comme une agroforêt, la ferme fournit à peu près tout ce que Lisa pourrait vouloir, dit Chris, désignant les arbres fruitiers, les herbes et les plantes ornementales qui poussent jusqu'aux rangées de jeunes roquette, coriandre, poivrons, haricots, radis et carottes. , entre autres. Les herbes culinaires et les plantes médicinales, comme l'origan et l'aloès, fleurissent à côté des bananiers et des manguiers riches en fruits. Il y a des plantains féculents et des patates douces ainsi que des noix de coco, des ananas et de l'ackee, le fruit national de la Jamaïque.

L'entreprise a évolué à partir de là. «Avec Stush in the Bush, nous nous concentrons sur la croissance de la communauté et sur de très beaux produits pour nos dîners», explique Lisa. Chris est d'accord : « Ce que nous faisons ne concerne pas seulement la nourriture et le remplissage du ventre des gens. Il s'agit de montrer le lien entre la terre, la nourriture que nous mangeons et, à bien des égards, notre bien-être.

Les hors-d'œuvre lors d'un dîner Stush in the Bush peuvent inclure (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut) des chips de plantain croustillantes, un ceviche de plantain, des croquettes d'igname et d'ananas frites, ainsi que des trempettes maison. Chris, un sculpteur, a fabriqué les dessous de plat en bois à partir de feuillus récoltés à la ferme.

« La ferme est un être vivant. Pas de béton, juste des plantes et du ciel », dit Lisa, alors que ses amis commencent à arriver. Dans son élément en tant qu'hôtesse, Lisa sert un menu de saison qui comprend des spritzers de limonade au concombre et au basilic, des chips de plantain frit croustillant et des croquettes à l'ananas, des varicos verts à l'ail et un gratin de patates douces nappé d'une sauce crémeuse au fromage et aux noix de cajou. Ses invités ne sont pas venus les mains vides : les agriculteurs Ruth Mitchell et Byron Walker de Ruby Goat Dairy apportent de la feta fraîchement préparée à ajouter à la salade de betteraves et de roquette, et la fille de Lisa, Tyler Gibbs Faust, elle-même une chef talentueuse, rôtit lentement des pleurotes. acheté à une coopérative de femmes de l'île. Pour le dessert, Lisa sert des beignets moelleux parfumés au rhum qui ont été arrosés d'une sauce à base de chocolat de source unique de One|One Cocoa, une entreprise de Kingston, en Jamaïque, appartenant à l'amie du couple, Marta Lamolla. « Il y a une énergie magique ici », dit l'un des invités, à la fin de la soirée. "C'est pourquoi nous aimons ce que nous faisons", répond Lisa.

Chris et Lisa Binns (devant) font visiter la ferme à certains de leurs amis de l'île avant le dîner.

Tant que les gens voudront créer des souvenirs, Chris et Lisa prévoient de continuer à offrir le genre d'expérience simplifiée en Jamaïque qui les aide à faire exactement cela. Mais ils ne comptent pas s'arrêter là. Ils organiseront leur premier mariage sur la propriété ce printemps, et il y aura plus de dîners à la ferme et une liste élargie de cours de cuisine. Un programme de partage de fermes familiales est également en préparation, et Lisa a commencé à travailler sur un livre de cuisine.

Ni l'agriculteur ni le chef ne semblent intimidés par l'avenir. "Le premier ingrédient de tout ce que nous faisons est l'amour et l'affection", déclare Chris. "Tant que nous aurons cela et que nous nous retrouverons, tout ira bien."

De jeunes noix de coco vertes, connues localement sous le nom de « noix de coco en gelée », sont utilisées pour préparer l'eau de coco fraîche que Lisa refroidit et sert avec du citron vert lors de ses dîners végétariens.


Stush dans la brousse

Dans la campagne jamaïcaine, le duo de fermiers-chefs Christopher et Lisa Binns accueille les visiteurs au Stush in the Bush, le club de souper végétarien gastronomique qu'ils exploitent à partir de leur ferme biologique de 15 acres dans les montagnes de Free Hill. Par Monica Michael Willis

Des vignes enchevêtrées, des bougainvilliers voyants et de brefs aperçus de la mer des Caraïbes passent en un éclair alors que nous parcourons les étroites routes de campagne jamaïcaines qui mènent à Stush in the Bush, un club de souper végétarien niché à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer dans le village rural de Free Hill . Le fermier Christopher Binns et son épouse Lisa, une chef accomplie, organisent des repas hors des sentiers battus à Zionite Farm, leur ferme biologique de 15 acres. Située sur une crête de montagne, la propriété luxuriante se sent à des années-lumière des stations balnéaires touristiques des villes voisines comme Montego Bay et Ochos Rios, à 40 miles au nord-ouest. Chris nous rencontre au bas de l'allée, où nous nous enfonçons dans son puissant pick-up à 4 roues motrices, l'option la plus sûre pour naviguer dans le voyage raide et ébranlant les dernières centaines de mètres jusqu'à la cuisine et la salle à manger en plein air de la propriété pavillon.

Chuchoteur de plantes décontracté qui cultive pieds nus, Chris, 47 ans, a lui-même creusé la route menant à la ferme. Il a étudié les sciences politiques à l'université au Canada et a travaillé dans le tourisme avant d'être ramené à Free Hill et aux terres fertiles de sa famille depuis plus d'un siècle. Totalement hors réseau, la ferme se nourrit d'un système de captage d'eau de pluie, d'énergie solaire et d'un générateur de propane pour la saison des pluies, lorsque des nuages ​​épais bloquent souvent le soleil.

Les Binn se sont rencontrés lorsque Lisa était en vacances en Jamaïque il y a près de dix ans.

Chris a rencontré Lisa, une ancienne directrice de lycée à Brooklyn, alors qu'elle était en vacances en Jamaïque en 2009. De toute évidence, la connexion a été immédiate et électrique. « Je suis rentrée à la maison et je n'ai pas pu faire sortir le fermier rasta de mon système », s'amuse Lisa, née à la Barbade mais élevée aux États-Unis. Près d'un an plus tard, alors que sa fille se préparait pour l'université, la femme de 50 ans a fait ses valises dans son appartement, a dit au revoir à New York et s'est rendue à la ferme de Chris en Jamaïque.

Le couple sert parfois des repas dans le verger d'agrumes, en contrebas de la cuisine et de la salle à manger principale.

Au début, le couple vivait dans une cabane primitive nichée dans un verger d'agrumes. Il n'y avait ni électricité ni eau courante. Ils mangeaient ce qu'ils cultivaient et vendaient le reste sur les marchés de producteurs. «C'était le meilleur moment de ma vie», dit Lisa. Ils ont cultivé, établi des liens dans la communauté et imaginé ce qu'ils voulaient voir se passer ensuite à la ferme. Ils jouaient avec l'idée d'un bed and breakfast lorsqu'un homme du coin leur a demandé s'ils organiseraient un dîner pour lui dans leur ferme. Ce repas s'est avéré être le moment Aha du couple.

Les choses ont cliqué. Chris aimait cultiver, Lisa aimait cuisiner. Ils pouvaient travailler à domicile et faire croître l'entreprise à leur propre rythme. Selon Lisa, quand ils ont commencé Stush in the Bush (stush est un argot jamaïcain pour fantaisie), Chris n'avait jamais entendu parler de roquette ni vu de carotte violette. Il était cependant prêt à planter toutes les graines de légumes exotiques que Lisa imaginait. Il cultive maintenant des tatsoi, des radis pastèques, des navets dorés, du raisin, des tomates pomodoro et même des câpres.

« L'agriculture a toujours été l'épine dorsale de la Jamaïque », déclare Chris, un fervent rastafari. « La nourriture pousse partout sur l'île. Dans d'autres endroits, les gens courent à l'épicerie ici, nous nous tournons vers un arbre. »

"Tout notre truc avec Stush, c'est le végétarisme sexy", dit Chris, en soulignant la belle nourriture que Lisa a préparée pour la fête qu'ils organisent cet après-midi-là pour des amis de l'île. Il n'y a rien d'ennuyeux sur la table, juste des légumes et des fruits frais dans des préparations élégantes, comme des tranches de betteraves fines comme du papier sur un lit de roquette fraîchement cueillie et une soupe de tomates épicée Lisa accompagnera un pain rapide au romarin fait avec Red Stripe, l'emblématique de la Jamaïque bière blonde.

Aménagée comme une agroforêt, la ferme fournit à peu près tout ce que Lisa pourrait vouloir, dit Chris, désignant les arbres fruitiers, les herbes et les plantes ornementales qui poussent jusqu'aux rangées de jeunes roquette, coriandre, poivrons, haricots, radis et carottes. , entre autres. Les herbes culinaires et les plantes médicinales, comme l'origan et l'aloès, fleurissent à côté des bananiers et des manguiers riches en fruits. Il y a des plantains féculents et des patates douces ainsi que des noix de coco, des ananas et de l'ackee, le fruit national de la Jamaïque.

L'entreprise a évolué à partir de là. «Avec Stush in the Bush, nous nous concentrons sur la croissance de la communauté et sur de très beaux produits pour nos dîners», explique Lisa. Chris est d'accord : « Ce que nous faisons ne concerne pas seulement la nourriture et le remplissage du ventre des gens. Il s'agit de montrer le lien entre la terre, la nourriture que nous mangeons et, à bien des égards, notre bien-être.

Les hors-d'œuvre lors d'un dîner Stush in the Bush peuvent inclure (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut) des chips de plantain croustillantes, un ceviche de plantain, des croquettes d'igname et d'ananas frites, ainsi que des trempettes maison. Chris, un sculpteur, a fabriqué les dessous de plat en bois à partir de feuillus récoltés à la ferme.

« La ferme est un être vivant. Pas de béton, juste des plantes et du ciel », dit Lisa, alors que ses amis commencent à arriver. Dans son élément en tant qu'hôtesse, Lisa sert un menu de saison qui comprend des spritzers de limonade au concombre et au basilic, des chips de plantain frit croustillant et des croquettes à l'ananas, des varicos verts à l'ail et un gratin de patates douces nappé d'une sauce crémeuse au fromage et aux noix de cajou. Ses invités ne sont pas venus les mains vides : les agriculteurs Ruth Mitchell et Byron Walker de Ruby Goat Dairy apportent de la feta fraîchement préparée à ajouter à la salade de betteraves et de roquette, et la fille de Lisa, Tyler Gibbs Faust, elle-même une chef talentueuse, rôtit lentement des pleurotes. acheté à une coopérative de femmes de l'île. Pour le dessert, Lisa sert des beignets moelleux parfumés au rhum qui ont été arrosés d'une sauce à base de chocolat de source unique de One|One Cocoa, une entreprise de Kingston, en Jamaïque, appartenant à l'amie du couple, Marta Lamolla. « Il y a une énergie magique ici », dit l'un des invités, à la fin de la soirée. "C'est pourquoi nous aimons ce que nous faisons", répond Lisa.

Chris et Lisa Binns (devant) font visiter la ferme à certains de leurs amis de l'île avant le dîner.

Tant que les gens voudront créer des souvenirs, Chris et Lisa prévoient de continuer à offrir le genre d'expérience simplifiée en Jamaïque qui les aide à faire exactement cela. Mais ils ne comptent pas s'arrêter là. Ils organiseront leur premier mariage sur la propriété ce printemps, et il y aura plus de dîners à la ferme et une liste élargie de cours de cuisine. Un programme de partage de fermes familiales est également en préparation, et Lisa a commencé à travailler sur un livre de cuisine.

Ni l'agriculteur ni le chef ne semblent intimidés par l'avenir. "Le premier ingrédient de tout ce que nous faisons est l'amour et l'affection", déclare Chris. "Tant que nous aurons cela et que nous nous retrouverons, tout ira bien."

Les jeunes noix de coco vertes, connues localement sous le nom de « noix de coco en gelée », sont utilisées pour préparer l'eau de noix de coco fraîche que Lisa refroidit et sert avec du citron vert lors de ses dîners végétariens.


Stush dans la brousse

Dans la campagne jamaïcaine, le duo de fermiers-chefs Christopher et Lisa Binns accueille les visiteurs au Stush in the Bush, le club de souper végétarien gastronomique qu'ils exploitent à partir de leur ferme biologique de 15 acres dans les montagnes de Free Hill. Par Monica Michael Willis

Des vignes enchevêtrées, des bougainvilliers voyants et de brefs aperçus de la mer des Caraïbes passent en un éclair alors que nous parcourons les étroites routes de campagne jamaïcaines qui mènent à Stush in the Bush, un club de souper végétarien niché à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer dans le village rural de Free Hill . Le fermier Christopher Binns et son épouse Lisa, une chef accomplie, organisent des repas hors des sentiers battus à Zionite Farm, leur ferme biologique de 15 acres. Située sur une crête de montagne, la propriété luxuriante se sent à des années-lumière des stations balnéaires touristiques des villes voisines comme Montego Bay et Ochos Rios, à 40 miles au nord-ouest. Chris nous rencontre au bas de l'allée, où nous nous enfonçons dans son puissant pick-up à 4 roues motrices, l'option la plus sûre pour naviguer dans le voyage raide et ébranlant les dernières centaines de mètres jusqu'à la cuisine et la salle à manger en plein air de la propriété pavillon.

Chuchoteur de plantes décontracté qui cultive pieds nus, Chris, 47 ans, a lui-même creusé la route menant à la ferme. Il a étudié les sciences politiques à l'université au Canada et a travaillé dans le tourisme avant d'être ramené à Free Hill et aux terres fertiles de sa famille depuis plus d'un siècle. Totalement hors réseau, la ferme se nourrit d'un système de captage d'eau de pluie, d'énergie solaire et d'un générateur de propane pour la saison des pluies, lorsque des nuages ​​épais bloquent souvent le soleil.

Les Binn se sont rencontrés lorsque Lisa était en vacances en Jamaïque il y a près de dix ans.

Chris a rencontré Lisa, une ancienne directrice de lycée à Brooklyn, alors qu'elle était en vacances en Jamaïque en 2009. De toute évidence, la connexion a été immédiate et électrique. « Je suis rentrée à la maison et je n'ai pas pu faire sortir le fermier rasta de mon système », s'amuse Lisa, née à la Barbade mais élevée aux États-Unis. Près d'un an plus tard, alors que sa fille se préparait pour l'université, la femme de 50 ans a fait ses valises dans son appartement, a dit au revoir à New York et s'est rendue à la ferme de Chris en Jamaïque.

Le couple sert parfois des repas dans le verger d'agrumes, en contrebas de la cuisine et de la salle à manger principale.

Au début, le couple vivait dans une cabane primitive nichée dans un verger d'agrumes. Il n'y avait ni électricité ni eau courante. Ils mangeaient ce qu'ils cultivaient et vendaient le reste sur les marchés de producteurs. «C'était le meilleur moment de ma vie», dit Lisa. Ils ont cultivé, établi des liens dans la communauté et imaginé ce qu'ils voulaient voir se passer ensuite à la ferme. Ils jouaient avec l'idée d'un bed and breakfast lorsqu'un homme du coin leur a demandé s'ils organiseraient un dîner pour lui dans leur ferme. Ce repas s'est avéré être le moment Aha du couple.

Les choses ont cliqué. Chris aimait cultiver, Lisa aimait cuisiner. Ils pouvaient travailler à domicile et faire croître l'entreprise à leur propre rythme. Selon Lisa, quand ils ont commencé Stush in the Bush (stush est un argot jamaïcain pour fantaisie), Chris n'avait jamais entendu parler de roquette ni vu de carotte violette. Il était cependant prêt à planter toutes les graines de légumes exotiques que Lisa imaginait. Il cultive maintenant des tatsoi, des radis pastèques, des navets dorés, du raisin, des tomates pomodoro et même des câpres.

« L'agriculture a toujours été l'épine dorsale de la Jamaïque », déclare Chris, un fervent rastafari. « La nourriture pousse partout sur l'île. Dans d'autres endroits, les gens courent à l'épicerie ici, nous nous tournons vers un arbre. »

"Tout notre truc avec Stush, c'est le végétarisme sexy", dit Chris, en soulignant la belle nourriture que Lisa a préparée pour la fête qu'ils organisent cet après-midi-là pour des amis de l'île. Il n'y a rien d'ennuyeux sur la table, juste des légumes et des fruits frais dans des préparations élégantes, comme des tranches de betteraves fines comme du papier sur un lit de roquette fraîchement cueillie et une soupe de tomates épicée Lisa accompagnera un pain rapide au romarin fait avec Red Stripe, l'emblématique de la Jamaïque bière blonde.

Aménagée comme une agroforêt, la ferme fournit à peu près tout ce que Lisa pourrait vouloir, dit Chris, désignant les arbres fruitiers, les herbes et les plantes ornementales qui poussent jusqu'aux rangées de jeunes roquette, coriandre, poivrons, haricots, radis et carottes. , entre autres. Les herbes culinaires et les plantes médicinales, comme l'origan et l'aloès, fleurissent à côté des bananiers et des manguiers riches en fruits. Il y a des plantains féculents et des patates douces ainsi que des noix de coco, des ananas et de l'ackee, le fruit national de la Jamaïque.

L'entreprise a évolué à partir de là. «Avec Stush in the Bush, nous nous concentrons sur la croissance de la communauté et sur de très beaux produits pour nos dîners», explique Lisa. Chris est d'accord : « Ce que nous faisons ne concerne pas seulement la nourriture et le remplissage du ventre des gens. Il s'agit de montrer le lien entre la terre, la nourriture que nous mangeons et, à bien des égards, notre bien-être.

Les hors-d'œuvre lors d'un dîner Stush in the Bush peuvent inclure (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut) des chips de plantain croustillantes, un ceviche de plantain, des croquettes d'igname et d'ananas frites, ainsi que des trempettes maison. Chris, un sculpteur, a fabriqué les dessous de plat en bois à partir de feuillus récoltés à la ferme.

« La ferme est un être vivant. Pas de béton, juste des plantes et du ciel », dit Lisa, alors que ses amis commencent à arriver. Dans son élément en tant qu'hôtesse, Lisa sert un menu de saison qui comprend des spritzers de limonade au concombre et au basilic, des chips de plantain frit croustillant et des croquettes à l'ananas, des varicos verts à l'ail et un gratin de patates douces nappé d'une sauce crémeuse au fromage et aux noix de cajou. Ses invités ne sont pas venus les mains vides : les agriculteurs Ruth Mitchell et Byron Walker de Ruby Goat Dairy apportent de la feta fraîchement préparée à ajouter à la salade de betteraves et de roquette, et la fille de Lisa, Tyler Gibbs Faust, elle-même une chef talentueuse, rôtit lentement des pleurotes. acheté à une coopérative de femmes de l'île. Pour le dessert, Lisa sert des beignets moelleux parfumés au rhum qui ont été arrosés d'une sauce à base de chocolat de source unique de One|One Cocoa, une entreprise de Kingston, en Jamaïque, appartenant à l'amie du couple, Marta Lamolla. « Il y a une énergie magique ici », dit l'un des invités, à la fin de la soirée. "C'est pourquoi nous aimons ce que nous faisons", répond Lisa.

Chris et Lisa Binns (devant) font visiter la ferme à certains de leurs amis de l'île avant le dîner.

Tant que les gens voudront créer des souvenirs, Chris et Lisa prévoient de continuer à offrir le genre d'expérience simplifiée en Jamaïque qui les aide à faire exactement cela. Mais ils ne comptent pas s'arrêter là. Ils organiseront leur premier mariage sur la propriété ce printemps, et il y aura plus de dîners à la ferme et une liste élargie de cours de cuisine. Un programme de partage de fermes familiales est également en préparation, et Lisa a commencé à travailler sur un livre de cuisine.

Ni l'agriculteur ni le chef ne semblent intimidés par l'avenir. "Le premier ingrédient de tout ce que nous faisons est l'amour et l'affection", déclare Chris. "Tant que nous aurons cela et que nous nous retrouverons, tout ira bien."

Les jeunes noix de coco vertes, connues localement sous le nom de « noix de coco en gelée », sont utilisées pour préparer l'eau de noix de coco fraîche que Lisa refroidit et sert avec du citron vert lors de ses dîners végétariens.


Stush dans la brousse

Dans la campagne jamaïcaine, le duo de fermiers-chefs Christopher et Lisa Binns accueille les visiteurs au Stush in the Bush, le club de souper végétarien gastronomique qu'ils exploitent à partir de leur ferme biologique de 15 acres dans les montagnes de Free Hill. Par Monica Michael Willis

Des vignes enchevêtrées, des bougainvilliers voyants et de brefs aperçus de la mer des Caraïbes passent en un éclair alors que nous parcourons les étroites routes de campagne jamaïcaines qui mènent à Stush in the Bush, un club de souper végétarien niché à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer dans le village rural de Free Hill . Le fermier Christopher Binns et son épouse Lisa, une chef accomplie, organisent des repas hors des sentiers battus à Zionite Farm, leur ferme biologique de 15 acres. Située sur une crête de montagne, la propriété luxuriante se sent à des années-lumière des stations balnéaires touristiques des villes voisines comme Montego Bay et Ochos Rios, à 40 miles au nord-ouest. Chris nous rencontre au bas de l'allée, où nous nous enfonçons dans son puissant pick-up à 4 roues motrices, l'option la plus sûre pour naviguer dans le voyage raide et ébranlant les dernières centaines de mètres jusqu'à la cuisine et la salle à manger en plein air de la propriété pavillon.

Chuchoteur de plantes décontracté qui cultive pieds nus, Chris, 47 ans, a lui-même creusé la route menant à la ferme. Il a étudié les sciences politiques à l'université au Canada et a travaillé dans le tourisme avant d'être ramené à Free Hill et aux terres fertiles de sa famille depuis plus d'un siècle. Totalement hors réseau, la ferme se nourrit d'un système de captage d'eau de pluie, d'énergie solaire et d'un générateur de propane pour la saison des pluies, lorsque des nuages ​​épais bloquent souvent le soleil.

Les Binn se sont rencontrés lorsque Lisa était en vacances en Jamaïque il y a près de dix ans.

Chris a rencontré Lisa, une ancienne directrice de lycée à Brooklyn, alors qu'elle était en vacances en Jamaïque en 2009. De toute évidence, la connexion a été immédiate et électrique. « Je suis rentrée à la maison et je n'ai pas pu faire sortir le fermier rasta de mon système », s'amuse Lisa, née à la Barbade mais élevée aux États-Unis. Près d'un an plus tard, alors que sa fille se préparait pour l'université, la femme de 50 ans a fait ses valises dans son appartement, a dit au revoir à New York et s'est rendue à la ferme de Chris en Jamaïque.

Le couple sert parfois des repas dans le verger d'agrumes, en contrebas de la cuisine et de la salle à manger principale.

Au début, le couple vivait dans une cabane primitive nichée dans un verger d'agrumes. Il n'y avait ni électricité ni eau courante. Ils mangeaient ce qu'ils cultivaient et vendaient le reste sur les marchés de producteurs. «C'était le meilleur moment de ma vie», dit Lisa. Ils ont cultivé, établi des liens dans la communauté et imaginé ce qu'ils voulaient voir se passer ensuite à la ferme. Ils jouaient avec l'idée d'un bed and breakfast lorsqu'un homme du coin leur a demandé s'ils organiseraient un dîner pour lui dans leur ferme. Ce repas s'est avéré être le moment Aha du couple.

Les choses ont cliqué. Chris aimait cultiver, Lisa aimait cuisiner. Ils pouvaient travailler à domicile et faire croître l'entreprise à leur propre rythme. Selon Lisa, quand ils ont commencé Stush in the Bush (stush est un argot jamaïcain pour fantaisie), Chris n'avait jamais entendu parler de roquette ni vu de carotte violette. Il était cependant prêt à planter toutes les graines de légumes exotiques que Lisa imaginait. Il cultive maintenant des tatsoi, des radis pastèques, des navets dorés, du raisin, des tomates pomodoro et même des câpres.

« L'agriculture a toujours été l'épine dorsale de la Jamaïque », déclare Chris, un fervent rastafari. « La nourriture pousse partout sur l'île. Dans d'autres endroits, les gens courent à l'épicerie ici, nous nous tournons vers un arbre. »

"Tout notre truc avec Stush, c'est le végétarisme sexy", dit Chris, en soulignant la belle nourriture que Lisa a préparée pour la fête qu'ils organisent cet après-midi-là pour des amis de l'île. Il n'y a rien d'ennuyeux sur la table, juste des légumes et des fruits frais dans des préparations élégantes, comme des tranches de betteraves fines comme du papier sur un lit de roquette fraîchement cueillie et une soupe de tomates épicée Lisa accompagnera un pain rapide au romarin fait avec Red Stripe, l'emblématique de la Jamaïque bière blonde.

Aménagée comme une agroforêt, la ferme fournit à peu près tout ce que Lisa pourrait vouloir, dit Chris, désignant les arbres fruitiers, les herbes et les plantes ornementales qui poussent jusqu'aux rangées de jeunes roquette, coriandre, poivrons, haricots, radis et carottes. , entre autres. Les herbes culinaires et les plantes médicinales, comme l'origan et l'aloès, fleurissent à côté des bananiers et des manguiers riches en fruits. Il y a des plantains féculents et des patates douces ainsi que des noix de coco, des ananas et de l'ackee, le fruit national de la Jamaïque.

L'entreprise a évolué à partir de là. «Avec Stush in the Bush, nous nous concentrons sur la croissance de la communauté et sur de très beaux produits pour nos dîners», explique Lisa. Chris est d'accord : « Ce que nous faisons ne concerne pas seulement la nourriture et le remplissage du ventre des gens. Il s'agit de montrer le lien entre la terre, la nourriture que nous mangeons et, à bien des égards, notre bien-être.

Les hors-d'œuvre lors d'un dîner Stush in the Bush peuvent inclure (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut) des chips de plantain croustillantes, un ceviche de plantain, des croquettes d'igname et d'ananas frites, ainsi que des trempettes maison. Chris, un sculpteur, a fabriqué les dessous de plat en bois à partir de feuillus récoltés à la ferme.

« La ferme est un être vivant. Pas de béton, juste des plantes et du ciel », dit Lisa, alors que ses amis commencent à arriver. Dans son élément en tant qu'hôtesse, Lisa sert un menu de saison qui comprend des spritzers de limonade au concombre et au basilic, des chips de plantain frit croustillant et des croquettes à l'ananas, des varicos verts à l'ail et un gratin de patates douces nappé d'une sauce crémeuse au fromage et aux noix de cajou. Ses invités ne sont pas venus les mains vides : les agriculteurs Ruth Mitchell et Byron Walker de Ruby Goat Dairy apportent de la feta fraîchement préparée à ajouter à la salade de betteraves et de roquette, et la fille de Lisa, Tyler Gibbs Faust, elle-même une chef talentueuse, rôtit lentement des pleurotes. acheté à une coopérative de femmes de l'île. Pour le dessert, Lisa sert des beignets moelleux parfumés au rhum qui ont été arrosés d'une sauce à base de chocolat de source unique de One|One Cocoa, une entreprise de Kingston, en Jamaïque, appartenant à l'amie du couple, Marta Lamolla. « Il y a une énergie magique ici », dit l'un des invités, à la fin de la soirée. "C'est pourquoi nous aimons ce que nous faisons", répond Lisa.

Chris et Lisa Binns (devant) font visiter la ferme à certains de leurs amis de l'île avant le dîner.

Tant que les gens voudront créer des souvenirs, Chris et Lisa prévoient de continuer à offrir le genre d'expérience simplifiée en Jamaïque qui les aide à faire exactement cela. Mais ils ne comptent pas s'arrêter là. Ils organiseront leur premier mariage sur la propriété ce printemps, et il y aura plus de dîners à la ferme et une liste élargie de cours de cuisine. Un programme de partage de fermes familiales est également en préparation, et Lisa a commencé à travailler sur un livre de cuisine.

Ni l'agriculteur ni le chef ne semblent intimidés par l'avenir. "Le premier ingrédient de tout ce que nous faisons est l'amour et l'affection", déclare Chris. "Tant que nous aurons cela et que nous nous retrouverons, tout ira bien."

Les jeunes noix de coco vertes, connues localement sous le nom de « noix de coco en gelée », sont utilisées pour préparer l'eau de noix de coco fraîche que Lisa refroidit et sert avec du citron vert lors de ses dîners végétariens.


Stush dans la brousse

Dans la campagne jamaïcaine, le duo de fermiers-chefs Christopher et Lisa Binns accueille les visiteurs au Stush in the Bush, le club de souper végétarien gastronomique qu'ils exploitent à partir de leur ferme biologique de 15 acres dans les montagnes de Free Hill. Par Monica Michael Willis

Des vignes enchevêtrées, des bougainvilliers voyants et de brefs aperçus de la mer des Caraïbes passent en un éclair alors que nous parcourons les étroites routes de campagne jamaïcaines qui mènent à Stush in the Bush, un club de souper végétarien niché à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer dans le village rural de Free Hill . Le fermier Christopher Binns et son épouse Lisa, une chef accomplie, organisent des repas hors des sentiers battus à Zionite Farm, leur ferme biologique de 15 acres. Située sur une crête de montagne, la propriété luxuriante se sent à des années-lumière des stations balnéaires touristiques des villes voisines comme Montego Bay et Ochos Rios, à 40 miles au nord-ouest. Chris nous rencontre au bas de l'allée, où nous nous enfonçons dans son puissant pick-up à 4 roues motrices, l'option la plus sûre pour naviguer dans le voyage raide et ébranlant les dernières centaines de mètres jusqu'à la cuisine et la salle à manger en plein air de la propriété pavillon.

Chuchoteur de plantes décontracté qui cultive pieds nus, Chris, 47 ans, a lui-même creusé la route menant à la ferme. Il a étudié les sciences politiques à l'université au Canada et a travaillé dans le tourisme avant d'être ramené à Free Hill et aux terres fertiles de sa famille depuis plus d'un siècle. Totalement hors réseau, la ferme se nourrit d'un système de captage d'eau de pluie, d'énergie solaire et d'un générateur de propane pour la saison des pluies, lorsque des nuages ​​épais bloquent souvent le soleil.

Les Binn se sont rencontrés lorsque Lisa était en vacances en Jamaïque il y a près de dix ans.

Chris a rencontré Lisa, une ancienne directrice de lycée à Brooklyn, alors qu'elle était en vacances en Jamaïque en 2009. De toute évidence, la connexion a été immédiate et électrique. « Je suis rentrée à la maison et je n'ai pas pu faire sortir le fermier rasta de mon système », s'amuse Lisa, née à la Barbade mais élevée aux États-Unis. Près d'un an plus tard, alors que sa fille se préparait pour l'université, la femme de 50 ans a fait ses valises dans son appartement, a dit au revoir à New York et s'est rendue à la ferme de Chris en Jamaïque.

Le couple sert parfois des repas dans le verger d'agrumes, en contrebas de la cuisine et de la salle à manger principale.

Au début, le couple vivait dans une cabane primitive nichée dans un verger d'agrumes. Il n'y avait ni électricité ni eau courante. Ils mangeaient ce qu'ils cultivaient et vendaient le reste sur les marchés de producteurs. «C'était le meilleur moment de ma vie», dit Lisa. Ils ont cultivé, établi des liens dans la communauté et imaginé ce qu'ils voulaient voir se passer ensuite à la ferme. Ils jouaient avec l'idée d'un bed and breakfast lorsqu'un homme du coin leur a demandé s'ils organiseraient un dîner pour lui dans leur ferme. Ce repas s'est avéré être le moment Aha du couple.

Les choses ont cliqué. Chris aimait cultiver, Lisa aimait cuisiner. Ils pouvaient travailler à domicile et faire croître l'entreprise à leur propre rythme. Selon Lisa, quand ils ont commencé Stush in the Bush (stush est un argot jamaïcain pour fantaisie), Chris n'avait jamais entendu parler de roquette ni vu de carotte violette. Il était cependant prêt à planter toutes les graines de légumes exotiques que Lisa imaginait. Il cultive maintenant des tatsoi, des radis pastèques, des navets dorés, du raisin, des tomates pomodoro et même des câpres.

« L'agriculture a toujours été l'épine dorsale de la Jamaïque », déclare Chris, un fervent rastafari. « La nourriture pousse partout sur l'île. Dans d'autres endroits, les gens courent à l'épicerie ici, nous nous tournons vers un arbre. »

"Tout notre truc avec Stush, c'est le végétarisme sexy", dit Chris, en soulignant la belle nourriture que Lisa a préparée pour la fête qu'ils organisent cet après-midi-là pour des amis de l'île. Il n'y a rien d'ennuyeux sur la table, juste des légumes et des fruits frais dans des préparations élégantes, comme des tranches de betteraves fines comme du papier sur un lit de roquette fraîchement cueillie et une soupe de tomates épicée Lisa accompagnera un pain rapide au romarin fait avec Red Stripe, l'emblématique de la Jamaïque bière blonde.

Aménagée comme une agroforêt, la ferme fournit à peu près tout ce que Lisa pourrait vouloir, dit Chris, désignant les arbres fruitiers, les herbes et les plantes ornementales qui poussent jusqu'aux rangées de jeunes roquette, coriandre, poivrons, haricots, radis et carottes. , entre autres. Les herbes culinaires et les plantes médicinales, comme l'origan et l'aloès, fleurissent à côté des bananiers et des manguiers riches en fruits.Il y a des plantains féculents et des patates douces ainsi que des noix de coco, des ananas et de l'ackee, le fruit national de la Jamaïque.

L'entreprise a évolué à partir de là. «Avec Stush in the Bush, nous nous concentrons sur la croissance de la communauté et sur de très beaux produits pour nos dîners», explique Lisa. Chris est d'accord : « Ce que nous faisons ne concerne pas seulement la nourriture et le remplissage du ventre des gens. Il s'agit de montrer le lien entre la terre, la nourriture que nous mangeons et, à bien des égards, notre bien-être.

Les hors-d'œuvre lors d'un dîner Stush in the Bush peuvent inclure (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut) des chips de plantain croustillantes, un ceviche de plantain, des croquettes d'igname et d'ananas frites, ainsi que des trempettes maison. Chris, un sculpteur, a fabriqué les dessous de plat en bois à partir de feuillus récoltés à la ferme.

« La ferme est un être vivant. Pas de béton, juste des plantes et du ciel », dit Lisa, alors que ses amis commencent à arriver. Dans son élément en tant qu'hôtesse, Lisa sert un menu de saison qui comprend des spritzers de limonade au concombre et au basilic, des chips de plantain frit croustillant et des croquettes à l'ananas, des varicos verts à l'ail et un gratin de patates douces nappé d'une sauce crémeuse au fromage et aux noix de cajou. Ses invités ne sont pas venus les mains vides : les agriculteurs Ruth Mitchell et Byron Walker de Ruby Goat Dairy apportent de la feta fraîchement préparée à ajouter à la salade de betteraves et de roquette, et la fille de Lisa, Tyler Gibbs Faust, elle-même une chef talentueuse, rôtit lentement des pleurotes. acheté à une coopérative de femmes de l'île. Pour le dessert, Lisa sert des beignets moelleux parfumés au rhum qui ont été arrosés d'une sauce à base de chocolat de source unique de One|One Cocoa, une entreprise de Kingston, en Jamaïque, appartenant à l'amie du couple, Marta Lamolla. « Il y a une énergie magique ici », dit l'un des invités, à la fin de la soirée. "C'est pourquoi nous aimons ce que nous faisons", répond Lisa.

Chris et Lisa Binns (devant) font visiter la ferme à certains de leurs amis de l'île avant le dîner.

Tant que les gens voudront créer des souvenirs, Chris et Lisa prévoient de continuer à offrir le genre d'expérience simplifiée en Jamaïque qui les aide à faire exactement cela. Mais ils ne comptent pas s'arrêter là. Ils organiseront leur premier mariage sur la propriété ce printemps, et il y aura plus de dîners à la ferme et une liste élargie de cours de cuisine. Un programme de partage de fermes familiales est également en préparation, et Lisa a commencé à travailler sur un livre de cuisine.

Ni l'agriculteur ni le chef ne semblent intimidés par l'avenir. "Le premier ingrédient de tout ce que nous faisons est l'amour et l'affection", déclare Chris. "Tant que nous aurons cela et que nous nous retrouverons, tout ira bien."

Les jeunes noix de coco vertes, connues localement sous le nom de « noix de coco en gelée », sont utilisées pour préparer l'eau de noix de coco fraîche que Lisa refroidit et sert avec du citron vert lors de ses dîners végétariens.


Stush dans la brousse

Dans la campagne jamaïcaine, le duo de fermiers-chefs Christopher et Lisa Binns accueille les visiteurs au Stush in the Bush, le club de souper végétarien gastronomique qu'ils exploitent à partir de leur ferme biologique de 15 acres dans les montagnes de Free Hill. Par Monica Michael Willis

Des vignes enchevêtrées, des bougainvilliers voyants et de brefs aperçus de la mer des Caraïbes passent en un éclair alors que nous parcourons les étroites routes de campagne jamaïcaines qui mènent à Stush in the Bush, un club de souper végétarien niché à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer dans le village rural de Free Hill . Le fermier Christopher Binns et son épouse Lisa, une chef accomplie, organisent des repas hors des sentiers battus à Zionite Farm, leur ferme biologique de 15 acres. Située sur une crête de montagne, la propriété luxuriante se sent à des années-lumière des stations balnéaires touristiques des villes voisines comme Montego Bay et Ochos Rios, à 40 miles au nord-ouest. Chris nous rencontre au bas de l'allée, où nous nous enfonçons dans son puissant pick-up à 4 roues motrices, l'option la plus sûre pour naviguer dans le voyage raide et ébranlant les dernières centaines de mètres jusqu'à la cuisine et la salle à manger en plein air de la propriété pavillon.

Chuchoteur de plantes décontracté qui cultive pieds nus, Chris, 47 ans, a lui-même creusé la route menant à la ferme. Il a étudié les sciences politiques à l'université au Canada et a travaillé dans le tourisme avant d'être ramené à Free Hill et aux terres fertiles de sa famille depuis plus d'un siècle. Totalement hors réseau, la ferme se nourrit d'un système de captage d'eau de pluie, d'énergie solaire et d'un générateur de propane pour la saison des pluies, lorsque des nuages ​​épais bloquent souvent le soleil.

Les Binn se sont rencontrés lorsque Lisa était en vacances en Jamaïque il y a près de dix ans.

Chris a rencontré Lisa, une ancienne directrice de lycée à Brooklyn, alors qu'elle était en vacances en Jamaïque en 2009. De toute évidence, la connexion a été immédiate et électrique. « Je suis rentrée à la maison et je n'ai pas pu faire sortir le fermier rasta de mon système », s'amuse Lisa, née à la Barbade mais élevée aux États-Unis. Près d'un an plus tard, alors que sa fille se préparait pour l'université, la femme de 50 ans a fait ses valises dans son appartement, a dit au revoir à New York et s'est rendue à la ferme de Chris en Jamaïque.

Le couple sert parfois des repas dans le verger d'agrumes, en contrebas de la cuisine et de la salle à manger principale.

Au début, le couple vivait dans une cabane primitive nichée dans un verger d'agrumes. Il n'y avait ni électricité ni eau courante. Ils mangeaient ce qu'ils cultivaient et vendaient le reste sur les marchés de producteurs. «C'était le meilleur moment de ma vie», dit Lisa. Ils ont cultivé, établi des liens dans la communauté et imaginé ce qu'ils voulaient voir se passer ensuite à la ferme. Ils jouaient avec l'idée d'un bed and breakfast lorsqu'un homme du coin leur a demandé s'ils organiseraient un dîner pour lui dans leur ferme. Ce repas s'est avéré être le moment Aha du couple.

Les choses ont cliqué. Chris aimait cultiver, Lisa aimait cuisiner. Ils pouvaient travailler à domicile et faire croître l'entreprise à leur propre rythme. Selon Lisa, quand ils ont commencé Stush in the Bush (stush est un argot jamaïcain pour fantaisie), Chris n'avait jamais entendu parler de roquette ni vu de carotte violette. Il était cependant prêt à planter toutes les graines de légumes exotiques que Lisa imaginait. Il cultive maintenant des tatsoi, des radis pastèques, des navets dorés, du raisin, des tomates pomodoro et même des câpres.

« L'agriculture a toujours été l'épine dorsale de la Jamaïque », déclare Chris, un fervent rastafari. « La nourriture pousse partout sur l'île. Dans d'autres endroits, les gens courent à l'épicerie ici, nous nous tournons vers un arbre. »

"Tout notre truc avec Stush, c'est le végétarisme sexy", dit Chris, en soulignant la belle nourriture que Lisa a préparée pour la fête qu'ils organisent cet après-midi-là pour des amis de l'île. Il n'y a rien d'ennuyeux sur la table, juste des légumes et des fruits frais dans des préparations élégantes, comme des tranches de betteraves fines comme du papier sur un lit de roquette fraîchement cueillie et une soupe de tomates épicée Lisa accompagnera un pain rapide au romarin fait avec Red Stripe, l'emblématique de la Jamaïque bière blonde.

Aménagée comme une agroforêt, la ferme fournit à peu près tout ce que Lisa pourrait vouloir, dit Chris, désignant les arbres fruitiers, les herbes et les plantes ornementales qui poussent jusqu'aux rangées de jeunes roquette, coriandre, poivrons, haricots, radis et carottes. , entre autres. Les herbes culinaires et les plantes médicinales, comme l'origan et l'aloès, fleurissent à côté des bananiers et des manguiers riches en fruits. Il y a des plantains féculents et des patates douces ainsi que des noix de coco, des ananas et de l'ackee, le fruit national de la Jamaïque.

L'entreprise a évolué à partir de là. «Avec Stush in the Bush, nous nous concentrons sur la croissance de la communauté et sur de très beaux produits pour nos dîners», explique Lisa. Chris est d'accord : « Ce que nous faisons ne concerne pas seulement la nourriture et le remplissage du ventre des gens. Il s'agit de montrer le lien entre la terre, la nourriture que nous mangeons et, à bien des égards, notre bien-être.

Les hors-d'œuvre lors d'un dîner Stush in the Bush peuvent inclure (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut) des chips de plantain croustillantes, un ceviche de plantain, des croquettes d'igname et d'ananas frites, ainsi que des trempettes maison. Chris, un sculpteur, a fabriqué les dessous de plat en bois à partir de feuillus récoltés à la ferme.

« La ferme est un être vivant. Pas de béton, juste des plantes et du ciel », dit Lisa, alors que ses amis commencent à arriver. Dans son élément en tant qu'hôtesse, Lisa sert un menu de saison qui comprend des spritzers de limonade au concombre et au basilic, des chips de plantain frit croustillant et des croquettes à l'ananas, des varicos verts à l'ail et un gratin de patates douces nappé d'une sauce crémeuse au fromage et aux noix de cajou. Ses invités ne sont pas venus les mains vides : les agriculteurs Ruth Mitchell et Byron Walker de Ruby Goat Dairy apportent de la feta fraîchement préparée à ajouter à la salade de betteraves et de roquette, et la fille de Lisa, Tyler Gibbs Faust, elle-même une chef talentueuse, rôtit lentement des pleurotes. acheté à une coopérative de femmes de l'île. Pour le dessert, Lisa sert des beignets moelleux parfumés au rhum qui ont été arrosés d'une sauce à base de chocolat de source unique de One|One Cocoa, une entreprise de Kingston, en Jamaïque, appartenant à l'amie du couple, Marta Lamolla. « Il y a une énergie magique ici », dit l'un des invités, à la fin de la soirée. "C'est pourquoi nous aimons ce que nous faisons", répond Lisa.

Chris et Lisa Binns (devant) font visiter la ferme à certains de leurs amis de l'île avant le dîner.

Tant que les gens voudront créer des souvenirs, Chris et Lisa prévoient de continuer à offrir le genre d'expérience simplifiée en Jamaïque qui les aide à faire exactement cela. Mais ils ne comptent pas s'arrêter là. Ils organiseront leur premier mariage sur la propriété ce printemps, et il y aura plus de dîners à la ferme et une liste élargie de cours de cuisine. Un programme de partage de fermes familiales est également en préparation, et Lisa a commencé à travailler sur un livre de cuisine.

Ni l'agriculteur ni le chef ne semblent intimidés par l'avenir. "Le premier ingrédient de tout ce que nous faisons est l'amour et l'affection", déclare Chris. "Tant que nous aurons cela et que nous nous retrouverons, tout ira bien."

Les jeunes noix de coco vertes, connues localement sous le nom de « noix de coco en gelée », sont utilisées pour préparer l'eau de noix de coco fraîche que Lisa refroidit et sert avec du citron vert lors de ses dîners végétariens.


Stush dans la brousse

Dans la campagne jamaïcaine, le duo de fermiers-chefs Christopher et Lisa Binns accueille les visiteurs au Stush in the Bush, le club de souper végétarien gastronomique qu'ils exploitent à partir de leur ferme biologique de 15 acres dans les montagnes de Free Hill. Par Monica Michael Willis

Des vignes enchevêtrées, des bougainvilliers voyants et de brefs aperçus de la mer des Caraïbes passent en un éclair alors que nous parcourons les étroites routes de campagne jamaïcaines qui mènent à Stush in the Bush, un club de souper végétarien niché à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer dans le village rural de Free Hill . Le fermier Christopher Binns et son épouse Lisa, une chef accomplie, organisent des repas hors des sentiers battus à Zionite Farm, leur ferme biologique de 15 acres. Située sur une crête de montagne, la propriété luxuriante se sent à des années-lumière des stations balnéaires touristiques des villes voisines comme Montego Bay et Ochos Rios, à 40 miles au nord-ouest. Chris nous rencontre au bas de l'allée, où nous nous enfonçons dans son puissant pick-up à 4 roues motrices, l'option la plus sûre pour naviguer dans le voyage raide et ébranlant les dernières centaines de mètres jusqu'à la cuisine et la salle à manger en plein air de la propriété pavillon.

Chuchoteur de plantes décontracté qui cultive pieds nus, Chris, 47 ans, a lui-même creusé la route menant à la ferme. Il a étudié les sciences politiques à l'université au Canada et a travaillé dans le tourisme avant d'être ramené à Free Hill et aux terres fertiles de sa famille depuis plus d'un siècle. Totalement hors réseau, la ferme se nourrit d'un système de captage d'eau de pluie, d'énergie solaire et d'un générateur de propane pour la saison des pluies, lorsque des nuages ​​épais bloquent souvent le soleil.

Les Binn se sont rencontrés lorsque Lisa était en vacances en Jamaïque il y a près de dix ans.

Chris a rencontré Lisa, une ancienne directrice de lycée à Brooklyn, alors qu'elle était en vacances en Jamaïque en 2009. De toute évidence, la connexion a été immédiate et électrique. « Je suis rentrée à la maison et je n'ai pas pu faire sortir le fermier rasta de mon système », s'amuse Lisa, née à la Barbade mais élevée aux États-Unis. Près d'un an plus tard, alors que sa fille se préparait pour l'université, la femme de 50 ans a fait ses valises dans son appartement, a dit au revoir à New York et s'est rendue à la ferme de Chris en Jamaïque.

Le couple sert parfois des repas dans le verger d'agrumes, en contrebas de la cuisine et de la salle à manger principale.

Au début, le couple vivait dans une cabane primitive nichée dans un verger d'agrumes. Il n'y avait ni électricité ni eau courante. Ils mangeaient ce qu'ils cultivaient et vendaient le reste sur les marchés de producteurs. «C'était le meilleur moment de ma vie», dit Lisa. Ils ont cultivé, établi des liens dans la communauté et imaginé ce qu'ils voulaient voir se passer ensuite à la ferme. Ils jouaient avec l'idée d'un bed and breakfast lorsqu'un homme du coin leur a demandé s'ils organiseraient un dîner pour lui dans leur ferme. Ce repas s'est avéré être le moment Aha du couple.

Les choses ont cliqué. Chris aimait cultiver, Lisa aimait cuisiner. Ils pouvaient travailler à domicile et faire croître l'entreprise à leur propre rythme. Selon Lisa, quand ils ont commencé Stush in the Bush (stush est un argot jamaïcain pour fantaisie), Chris n'avait jamais entendu parler de roquette ni vu de carotte violette. Il était cependant prêt à planter toutes les graines de légumes exotiques que Lisa imaginait. Il cultive maintenant des tatsoi, des radis pastèques, des navets dorés, du raisin, des tomates pomodoro et même des câpres.

« L'agriculture a toujours été l'épine dorsale de la Jamaïque », déclare Chris, un fervent rastafari. « La nourriture pousse partout sur l'île. Dans d'autres endroits, les gens courent à l'épicerie ici, nous nous tournons vers un arbre. »

"Tout notre truc avec Stush, c'est le végétarisme sexy", dit Chris, en soulignant la belle nourriture que Lisa a préparée pour la fête qu'ils organisent cet après-midi-là pour des amis de l'île. Il n'y a rien d'ennuyeux sur la table, juste des légumes et des fruits frais dans des préparations élégantes, comme des tranches de betteraves fines comme du papier sur un lit de roquette fraîchement cueillie et une soupe de tomates épicée Lisa accompagnera un pain rapide au romarin fait avec Red Stripe, l'emblématique de la Jamaïque bière blonde.

Aménagée comme une agroforêt, la ferme fournit à peu près tout ce que Lisa pourrait vouloir, dit Chris, désignant les arbres fruitiers, les herbes et les plantes ornementales qui poussent jusqu'aux rangées de jeunes roquette, coriandre, poivrons, haricots, radis et carottes. , entre autres. Les herbes culinaires et les plantes médicinales, comme l'origan et l'aloès, fleurissent à côté des bananiers et des manguiers riches en fruits. Il y a des plantains féculents et des patates douces ainsi que des noix de coco, des ananas et de l'ackee, le fruit national de la Jamaïque.

L'entreprise a évolué à partir de là. «Avec Stush in the Bush, nous nous concentrons sur la croissance de la communauté et sur de très beaux produits pour nos dîners», explique Lisa. Chris est d'accord : « Ce que nous faisons ne concerne pas seulement la nourriture et le remplissage du ventre des gens. Il s'agit de montrer le lien entre la terre, la nourriture que nous mangeons et, à bien des égards, notre bien-être.

Les hors-d'œuvre lors d'un dîner Stush in the Bush peuvent inclure (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut) des chips de plantain croustillantes, un ceviche de plantain, des croquettes d'igname et d'ananas frites, ainsi que des trempettes maison. Chris, un sculpteur, a fabriqué les dessous de plat en bois à partir de feuillus récoltés à la ferme.

« La ferme est un être vivant. Pas de béton, juste des plantes et du ciel », dit Lisa, alors que ses amis commencent à arriver. Dans son élément en tant qu'hôtesse, Lisa sert un menu de saison qui comprend des spritzers de limonade au concombre et au basilic, des chips de plantain frit croustillant et des croquettes à l'ananas, des varicos verts à l'ail et un gratin de patates douces nappé d'une sauce crémeuse au fromage et aux noix de cajou. Ses invités ne sont pas venus les mains vides : les agriculteurs Ruth Mitchell et Byron Walker de Ruby Goat Dairy apportent de la feta fraîchement préparée à ajouter à la salade de betteraves et de roquette, et la fille de Lisa, Tyler Gibbs Faust, elle-même une chef talentueuse, rôtit lentement des pleurotes. acheté à une coopérative de femmes de l'île. Pour le dessert, Lisa sert des beignets moelleux parfumés au rhum qui ont été arrosés d'une sauce à base de chocolat de source unique de One|One Cocoa, une entreprise de Kingston, en Jamaïque, appartenant à l'amie du couple, Marta Lamolla. « Il y a une énergie magique ici », dit l'un des invités, à la fin de la soirée. "C'est pourquoi nous aimons ce que nous faisons", répond Lisa.

Chris et Lisa Binns (devant) font visiter la ferme à certains de leurs amis de l'île avant le dîner.

Tant que les gens voudront créer des souvenirs, Chris et Lisa prévoient de continuer à offrir le genre d'expérience simplifiée en Jamaïque qui les aide à faire exactement cela. Mais ils ne comptent pas s'arrêter là. Ils organiseront leur premier mariage sur la propriété ce printemps, et il y aura plus de dîners à la ferme et une liste élargie de cours de cuisine. Un programme de partage de fermes familiales est également en préparation, et Lisa a commencé à travailler sur un livre de cuisine.

Ni l'agriculteur ni le chef ne semblent intimidés par l'avenir. "Le premier ingrédient de tout ce que nous faisons est l'amour et l'affection", déclare Chris. "Tant que nous aurons cela et que nous nous retrouverons, tout ira bien."

Les jeunes noix de coco vertes, connues localement sous le nom de « noix de coco en gelée », sont utilisées pour préparer l'eau de noix de coco fraîche que Lisa refroidit et sert avec du citron vert lors de ses dîners végétariens.


Stush dans la brousse

Dans la campagne jamaïcaine, le duo de fermiers-chefs Christopher et Lisa Binns accueille les visiteurs au Stush in the Bush, le club de souper végétarien gastronomique qu'ils exploitent à partir de leur ferme biologique de 15 acres dans les montagnes de Free Hill. Par Monica Michael Willis

Des vignes enchevêtrées, des bougainvilliers voyants et de brefs aperçus de la mer des Caraïbes passent en un éclair alors que nous parcourons les étroites routes de campagne jamaïcaines qui mènent à Stush in the Bush, un club de souper végétarien niché à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer dans le village rural de Free Hill . Le fermier Christopher Binns et son épouse Lisa, une chef accomplie, organisent des repas hors des sentiers battus à Zionite Farm, leur ferme biologique de 15 acres. Située sur une crête de montagne, la propriété luxuriante se sent à des années-lumière des stations balnéaires touristiques des villes voisines comme Montego Bay et Ochos Rios, à 40 miles au nord-ouest. Chris nous rencontre au bas de l'allée, où nous nous enfonçons dans son puissant pick-up à 4 roues motrices, l'option la plus sûre pour naviguer dans le voyage raide et ébranlant les dernières centaines de mètres jusqu'à la cuisine et la salle à manger en plein air de la propriété pavillon.

Chuchoteur de plantes décontracté qui cultive pieds nus, Chris, 47 ans, a lui-même creusé la route menant à la ferme. Il a étudié les sciences politiques à l'université au Canada et a travaillé dans le tourisme avant d'être ramené à Free Hill et aux terres fertiles de sa famille depuis plus d'un siècle. Totalement hors réseau, la ferme se nourrit d'un système de captage d'eau de pluie, d'énergie solaire et d'un générateur de propane pour la saison des pluies, lorsque des nuages ​​épais bloquent souvent le soleil.

Les Binn se sont rencontrés lorsque Lisa était en vacances en Jamaïque il y a près de dix ans.

Chris a rencontré Lisa, une ancienne directrice de lycée à Brooklyn, alors qu'elle était en vacances en Jamaïque en 2009. De toute évidence, la connexion a été immédiate et électrique. « Je suis rentrée à la maison et je n'ai pas pu faire sortir le fermier rasta de mon système », s'amuse Lisa, née à la Barbade mais élevée aux États-Unis. Près d'un an plus tard, alors que sa fille se préparait pour l'université, la femme de 50 ans a fait ses valises dans son appartement, a dit au revoir à New York et s'est rendue à la ferme de Chris en Jamaïque.

Le couple sert parfois des repas dans le verger d'agrumes, en contrebas de la cuisine et de la salle à manger principale.

Au début, le couple vivait dans une cabane primitive nichée dans un verger d'agrumes. Il n'y avait ni électricité ni eau courante. Ils mangeaient ce qu'ils cultivaient et vendaient le reste sur les marchés de producteurs. «C'était le meilleur moment de ma vie», dit Lisa. Ils ont cultivé, établi des liens dans la communauté et imaginé ce qu'ils voulaient voir se passer ensuite à la ferme. Ils jouaient avec l'idée d'un bed and breakfast lorsqu'un homme du coin leur a demandé s'ils organiseraient un dîner pour lui dans leur ferme. Ce repas s'est avéré être le moment Aha du couple.

Les choses ont cliqué. Chris aimait cultiver, Lisa aimait cuisiner. Ils pouvaient travailler à domicile et faire croître l'entreprise à leur propre rythme. Selon Lisa, quand ils ont commencé Stush in the Bush (stush est un argot jamaïcain pour fantaisie), Chris n'avait jamais entendu parler de roquette ni vu de carotte violette. Il était cependant prêt à planter toutes les graines de légumes exotiques que Lisa imaginait. Il cultive maintenant des tatsoi, des radis pastèques, des navets dorés, du raisin, des tomates pomodoro et même des câpres.

« L'agriculture a toujours été l'épine dorsale de la Jamaïque », déclare Chris, un fervent rastafari. « La nourriture pousse partout sur l'île. Dans d'autres endroits, les gens courent à l'épicerie ici, nous nous tournons vers un arbre. »

"Tout notre truc avec Stush, c'est le végétarisme sexy", dit Chris, en soulignant la belle nourriture que Lisa a préparée pour la fête qu'ils organisent cet après-midi-là pour des amis de l'île. Il n'y a rien d'ennuyeux sur la table, juste des légumes et des fruits frais dans des préparations élégantes, comme des tranches de betteraves fines comme du papier sur un lit de roquette fraîchement cueillie et une soupe de tomates épicée Lisa accompagnera un pain rapide au romarin fait avec Red Stripe, l'emblématique de la Jamaïque bière blonde.

Aménagée comme une agroforêt, la ferme fournit à peu près tout ce que Lisa pourrait vouloir, dit Chris, désignant les arbres fruitiers, les herbes et les plantes ornementales qui poussent jusqu'aux rangées de jeunes roquette, coriandre, poivrons, haricots, radis et carottes. , entre autres. Les herbes culinaires et les plantes médicinales, comme l'origan et l'aloès, fleurissent à côté des bananiers et des manguiers riches en fruits. Il y a des plantains féculents et des patates douces ainsi que des noix de coco, des ananas et de l'ackee, le fruit national de la Jamaïque.

L'entreprise a évolué à partir de là. «Avec Stush in the Bush, nous nous concentrons sur la croissance de la communauté et sur de très beaux produits pour nos dîners», explique Lisa. Chris est d'accord : « Ce que nous faisons ne concerne pas seulement la nourriture et le remplissage du ventre des gens. Il s'agit de montrer le lien entre la terre, la nourriture que nous mangeons et, à bien des égards, notre bien-être.

Les hors-d'œuvre lors d'un dîner Stush in the Bush peuvent inclure (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut) des chips de plantain croustillantes, un ceviche de plantain, des croquettes d'igname et d'ananas frites, ainsi que des trempettes maison. Chris, un sculpteur, a fabriqué les dessous de plat en bois à partir de feuillus récoltés à la ferme.

« La ferme est un être vivant. Pas de béton, juste des plantes et du ciel », dit Lisa, alors que ses amis commencent à arriver. Dans son élément en tant qu'hôtesse, Lisa sert un menu de saison qui comprend des spritzers de limonade au concombre et au basilic, des chips de plantain frit croustillant et des croquettes à l'ananas, des varicos verts à l'ail et un gratin de patates douces nappé d'une sauce crémeuse au fromage et aux noix de cajou. Ses invités ne sont pas venus les mains vides : les agriculteurs Ruth Mitchell et Byron Walker de Ruby Goat Dairy apportent de la feta fraîchement préparée à ajouter à la salade de betteraves et de roquette, et la fille de Lisa, Tyler Gibbs Faust, elle-même une chef talentueuse, rôtit lentement des pleurotes. acheté à une coopérative de femmes de l'île. Pour le dessert, Lisa sert des beignets moelleux parfumés au rhum qui ont été arrosés d'une sauce à base de chocolat de source unique de One|One Cocoa, une entreprise de Kingston, en Jamaïque, appartenant à l'amie du couple, Marta Lamolla. « Il y a une énergie magique ici », dit l'un des invités, à la fin de la soirée. "C'est pourquoi nous aimons ce que nous faisons", répond Lisa.

Chris et Lisa Binns (devant) font visiter la ferme à certains de leurs amis de l'île avant le dîner.

Tant que les gens voudront créer des souvenirs, Chris et Lisa prévoient de continuer à offrir le genre d'expérience simplifiée en Jamaïque qui les aide à faire exactement cela. Mais ils ne comptent pas s'arrêter là. Ils organiseront leur premier mariage sur la propriété ce printemps, et il y aura plus de dîners à la ferme et une liste élargie de cours de cuisine. Un programme de partage de fermes familiales est également en préparation, et Lisa a commencé à travailler sur un livre de cuisine.

Ni l'agriculteur ni le chef ne semblent intimidés par l'avenir. "Le premier ingrédient de tout ce que nous faisons est l'amour et l'affection", déclare Chris. "Tant que nous aurons cela et que nous nous retrouverons, tout ira bien."

Les jeunes noix de coco vertes, connues localement sous le nom de « noix de coco en gelée », sont utilisées pour préparer l'eau de noix de coco fraîche que Lisa refroidit et sert avec du citron vert lors de ses dîners végétariens.


Stush dans la brousse

Dans la campagne jamaïcaine, le duo de fermiers-chefs Christopher et Lisa Binns accueille les visiteurs au Stush in the Bush, le club de souper végétarien gastronomique qu'ils exploitent à partir de leur ferme biologique de 15 acres dans les montagnes de Free Hill. Par Monica Michael Willis

Des vignes enchevêtrées, des bougainvilliers voyants et de brefs aperçus de la mer des Caraïbes passent en un éclair alors que nous parcourons les étroites routes de campagne jamaïcaines qui mènent à Stush in the Bush, un club de souper végétarien niché à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer dans le village rural de Free Hill . Le fermier Christopher Binns et son épouse Lisa, une chef accomplie, organisent des repas hors des sentiers battus à Zionite Farm, leur ferme biologique de 15 acres. Située sur une crête de montagne, la propriété luxuriante se sent à des années-lumière des stations balnéaires touristiques des villes voisines comme Montego Bay et Ochos Rios, à 40 miles au nord-ouest. Chris nous rencontre au bas de l'allée, où nous nous enfonçons dans son puissant pick-up à 4 roues motrices, l'option la plus sûre pour naviguer dans le voyage raide et ébranlant les dernières centaines de mètres jusqu'à la cuisine et la salle à manger en plein air de la propriété pavillon.

Chuchoteur de plantes décontracté qui cultive pieds nus, Chris, 47 ans, a lui-même creusé la route menant à la ferme. Il a étudié les sciences politiques à l'université au Canada et a travaillé dans le tourisme avant d'être ramené à Free Hill et aux terres fertiles de sa famille depuis plus d'un siècle. Totalement hors réseau, la ferme se nourrit d'un système de captage d'eau de pluie, d'énergie solaire et d'un générateur de propane pour la saison des pluies, lorsque des nuages ​​épais bloquent souvent le soleil.

Les Binn se sont rencontrés lorsque Lisa était en vacances en Jamaïque il y a près de dix ans.

Chris a rencontré Lisa, une ancienne directrice de lycée à Brooklyn, alors qu'elle était en vacances en Jamaïque en 2009. De toute évidence, la connexion a été immédiate et électrique. « Je suis rentrée à la maison et je n'ai pas pu faire sortir le fermier rasta de mon système », s'amuse Lisa, née à la Barbade mais élevée aux États-Unis. Près d'un an plus tard, alors que sa fille se préparait pour l'université, la femme de 50 ans a fait ses valises dans son appartement, a dit au revoir à New York et s'est rendue à la ferme de Chris en Jamaïque.

Le couple sert parfois des repas dans le verger d'agrumes, en contrebas de la cuisine et de la salle à manger principale.

Au début, le couple vivait dans une cabane primitive nichée dans un verger d'agrumes. Il n'y avait ni électricité ni eau courante. Ils mangeaient ce qu'ils cultivaient et vendaient le reste sur les marchés de producteurs. «C'était le meilleur moment de ma vie», dit Lisa. Ils ont cultivé, établi des liens dans la communauté et imaginé ce qu'ils voulaient voir se passer ensuite à la ferme. Ils jouaient avec l'idée d'un bed and breakfast lorsqu'un homme du coin leur a demandé s'ils organiseraient un dîner pour lui dans leur ferme. Ce repas s'est avéré être le moment Aha du couple.

Les choses ont cliqué. Chris aimait cultiver, Lisa aimait cuisiner. Ils pouvaient travailler à domicile et faire croître l'entreprise à leur propre rythme. Selon Lisa, quand ils ont commencé Stush in the Bush (stush est un argot jamaïcain pour fantaisie), Chris n'avait jamais entendu parler de roquette ni vu de carotte violette. Il était cependant prêt à planter toutes les graines de légumes exotiques que Lisa imaginait. Il cultive maintenant des tatsoi, des radis pastèques, des navets dorés, du raisin, des tomates pomodoro et même des câpres.

« L'agriculture a toujours été l'épine dorsale de la Jamaïque », déclare Chris, un fervent rastafari. « La nourriture pousse partout sur l'île. Dans d'autres endroits, les gens courent à l'épicerie ici, nous nous tournons vers un arbre. »

"Tout notre truc avec Stush, c'est le végétarisme sexy", dit Chris, en soulignant la belle nourriture que Lisa a préparée pour la fête qu'ils organisent cet après-midi-là pour des amis de l'île. Il n'y a rien d'ennuyeux sur la table, juste des légumes et des fruits frais dans des préparations élégantes, comme des tranches de betteraves fines comme du papier sur un lit de roquette fraîchement cueillie et une soupe de tomates épicée Lisa accompagnera un pain rapide au romarin fait avec Red Stripe, l'emblématique de la Jamaïque bière blonde.

Aménagée comme une agroforêt, la ferme fournit à peu près tout ce que Lisa pourrait vouloir, dit Chris, désignant les arbres fruitiers, les herbes et les plantes ornementales qui poussent jusqu'aux rangées de jeunes roquette, coriandre, poivrons, haricots, radis et carottes. , entre autres. Les herbes culinaires et les plantes médicinales, comme l'origan et l'aloès, fleurissent à côté des bananiers et des manguiers riches en fruits. Il y a des plantains féculents et des patates douces ainsi que des noix de coco, des ananas et de l'ackee, le fruit national de la Jamaïque.

L'entreprise a évolué à partir de là. «Avec Stush in the Bush, nous nous concentrons sur la croissance de la communauté et sur de très beaux produits pour nos dîners», explique Lisa. Chris est d'accord : « Ce que nous faisons ne concerne pas seulement la nourriture et le remplissage du ventre des gens. Il s'agit de montrer le lien entre la terre, la nourriture que nous mangeons et, à bien des égards, notre bien-être.

Les hors-d'œuvre lors d'un dîner Stush in the Bush peuvent inclure (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut) des chips de plantain croustillantes, un ceviche de plantain, des croquettes d'igname et d'ananas frites, ainsi que des trempettes maison. Chris, un sculpteur, a fabriqué les dessous de plat en bois à partir de feuillus récoltés à la ferme.

« La ferme est un être vivant. Pas de béton, juste des plantes et du ciel », dit Lisa, alors que ses amis commencent à arriver. Dans son élément en tant qu'hôtesse, Lisa sert un menu de saison qui comprend des spritzers de limonade au concombre et au basilic, des chips de plantain frit croustillant et des croquettes à l'ananas, des varicos verts à l'ail et un gratin de patates douces nappé d'une sauce crémeuse au fromage et aux noix de cajou. Ses invités ne sont pas venus les mains vides : les agriculteurs Ruth Mitchell et Byron Walker de Ruby Goat Dairy apportent de la feta fraîchement préparée à ajouter à la salade de betteraves et de roquette, et la fille de Lisa, Tyler Gibbs Faust, elle-même une chef talentueuse, rôtit lentement des pleurotes. acheté à une coopérative de femmes de l'île. Pour le dessert, Lisa sert des beignets moelleux parfumés au rhum qui ont été arrosés d'une sauce à base de chocolat de source unique de One|One Cocoa, une entreprise de Kingston, en Jamaïque, appartenant à l'amie du couple, Marta Lamolla. « Il y a une énergie magique ici », dit l'un des invités, à la fin de la soirée. "C'est pourquoi nous aimons ce que nous faisons", répond Lisa.

Chris et Lisa Binns (devant) font visiter la ferme à certains de leurs amis de l'île avant le dîner.

Tant que les gens voudront créer des souvenirs, Chris et Lisa prévoient de continuer à offrir le genre d'expérience simplifiée en Jamaïque qui les aide à faire exactement cela. Mais ils ne comptent pas s'arrêter là. Ils organiseront leur premier mariage sur la propriété ce printemps, et il y aura plus de dîners à la ferme et une liste élargie de cours de cuisine. Un programme de partage de fermes familiales est également en préparation, et Lisa a commencé à travailler sur un livre de cuisine.

Ni l'agriculteur ni le chef ne semblent intimidés par l'avenir. "Le premier ingrédient de tout ce que nous faisons est l'amour et l'affection", déclare Chris. "Tant que nous aurons cela et que nous nous retrouverons, tout ira bien."

Les jeunes noix de coco vertes, connues localement sous le nom de « noix de coco en gelée », sont utilisées pour préparer l'eau de noix de coco fraîche que Lisa refroidit et sert avec du citron vert lors de ses dîners végétariens.


Stush dans la brousse

Dans la campagne jamaïcaine, le duo de fermiers-chefs Christopher et Lisa Binns accueille les visiteurs au Stush in the Bush, le club de souper végétarien gastronomique qu'ils exploitent à partir de leur ferme biologique de 15 acres dans les montagnes de Free Hill. Par Monica Michael Willis

Des vignes enchevêtrées, des bougainvilliers voyants et de brefs aperçus de la mer des Caraïbes passent en un éclair alors que nous parcourons les étroites routes de campagne jamaïcaines qui mènent à Stush in the Bush, un club de souper végétarien niché à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer dans le village rural de Free Hill . Le fermier Christopher Binns et son épouse Lisa, une chef accomplie, organisent des repas hors des sentiers battus à Zionite Farm, leur ferme biologique de 15 acres. Située sur une crête de montagne, la propriété luxuriante se sent à des années-lumière des stations balnéaires touristiques des villes voisines comme Montego Bay et Ochos Rios, à 40 miles au nord-ouest. Chris nous rencontre au bas de l'allée, où nous nous enfonçons dans son puissant pick-up à 4 roues motrices, l'option la plus sûre pour naviguer dans le voyage raide et ébranlant les dernières centaines de mètres jusqu'à la cuisine et la salle à manger en plein air de la propriété pavillon.

Chuchoteur de plantes décontracté qui cultive pieds nus, Chris, 47 ans, a lui-même creusé la route menant à la ferme. Il a étudié les sciences politiques à l'université au Canada et a travaillé dans le tourisme avant d'être ramené à Free Hill et aux terres fertiles de sa famille depuis plus d'un siècle. Totalement hors réseau, la ferme se nourrit d'un système de captage d'eau de pluie, d'énergie solaire et d'un générateur de propane pour la saison des pluies, lorsque des nuages ​​épais bloquent souvent le soleil.

Les Binn se sont rencontrés lorsque Lisa était en vacances en Jamaïque il y a près de dix ans.

Chris a rencontré Lisa, une ancienne directrice de lycée à Brooklyn, alors qu'elle était en vacances en Jamaïque en 2009. De toute évidence, la connexion a été immédiate et électrique. « Je suis rentrée à la maison et je n'ai pas pu faire sortir le fermier rasta de mon système », s'amuse Lisa, née à la Barbade mais élevée aux États-Unis. Près d'un an plus tard, alors que sa fille se préparait pour l'université, la femme de 50 ans a fait ses valises dans son appartement, a dit au revoir à New York et s'est rendue à la ferme de Chris en Jamaïque.

Le couple sert parfois des repas dans le verger d'agrumes, en contrebas de la cuisine et de la salle à manger principale.

Au début, le couple vivait dans une cabane primitive nichée dans un verger d'agrumes. Il n'y avait ni électricité ni eau courante. Ils mangeaient ce qu'ils cultivaient et vendaient le reste sur les marchés de producteurs. «C'était le meilleur moment de ma vie», dit Lisa. Ils ont cultivé, établi des liens dans la communauté et imaginé ce qu'ils voulaient voir se passer ensuite à la ferme. Ils jouaient avec l'idée d'un bed and breakfast lorsqu'un homme du coin leur a demandé s'ils organiseraient un dîner pour lui dans leur ferme. Ce repas s'est avéré être le moment Aha du couple.

Les choses ont cliqué. Chris aimait cultiver, Lisa aimait cuisiner. Ils pouvaient travailler à domicile et faire croître l'entreprise à leur propre rythme. Selon Lisa, quand ils ont commencé Stush in the Bush (stush est un argot jamaïcain pour fantaisie), Chris n'avait jamais entendu parler de roquette ni vu de carotte violette. Il était cependant prêt à planter toutes les graines de légumes exotiques que Lisa imaginait. Il cultive maintenant des tatsoi, des radis pastèques, des navets dorés, du raisin, des tomates pomodoro et même des câpres.

« L'agriculture a toujours été l'épine dorsale de la Jamaïque », déclare Chris, un fervent rastafari. « La nourriture pousse partout sur l'île. Dans d'autres endroits, les gens courent à l'épicerie ici, nous nous tournons vers un arbre. »

"Tout notre truc avec Stush, c'est le végétarisme sexy", dit Chris, en soulignant la belle nourriture que Lisa a préparée pour la fête qu'ils organisent cet après-midi-là pour des amis de l'île. Il n'y a rien d'ennuyeux sur la table, juste des légumes et des fruits frais dans des préparations élégantes, comme des tranches de betteraves fines comme du papier sur un lit de roquette fraîchement cueillie et une soupe de tomates épicée Lisa accompagnera un pain rapide au romarin fait avec Red Stripe, l'emblématique de la Jamaïque bière blonde.

Aménagée comme une agroforêt, la ferme fournit à peu près tout ce que Lisa pourrait vouloir, dit Chris, désignant les arbres fruitiers, les herbes et les plantes ornementales qui poussent jusqu'aux rangées de jeunes roquette, coriandre, poivrons, haricots, radis et carottes. , entre autres. Les herbes culinaires et les plantes médicinales, comme l'origan et l'aloès, fleurissent à côté des bananiers et des manguiers riches en fruits. Il y a des plantains féculents et des patates douces ainsi que des noix de coco, des ananas et de l'ackee, le fruit national de la Jamaïque.

L'entreprise a évolué à partir de là. «Avec Stush in the Bush, nous nous concentrons sur la croissance de la communauté et sur de très beaux produits pour nos dîners», explique Lisa. Chris est d'accord : « Ce que nous faisons ne concerne pas seulement la nourriture et le remplissage du ventre des gens. Il s'agit de montrer le lien entre la terre, la nourriture que nous mangeons et, à bien des égards, notre bien-être.

Les hors-d'œuvre lors d'un dîner Stush in the Bush peuvent inclure (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut) des chips de plantain croustillantes, un ceviche de plantain, des croquettes d'igname et d'ananas frites, ainsi que des trempettes maison. Chris, un sculpteur, a fabriqué les dessous de plat en bois à partir de feuillus récoltés à la ferme.

« La ferme est un être vivant. Pas de béton, juste des plantes et du ciel », dit Lisa, alors que ses amis commencent à arriver. Dans son élément en tant qu'hôtesse, Lisa sert un menu de saison qui comprend des spritzers de limonade au concombre et au basilic, des chips de plantain frit croustillant et des croquettes à l'ananas, des varicos verts à l'ail et un gratin de patates douces nappé d'une sauce crémeuse au fromage et aux noix de cajou. Ses invités ne sont pas venus les mains vides : les agriculteurs Ruth Mitchell et Byron Walker de Ruby Goat Dairy apportent de la feta fraîchement préparée à ajouter à la salade de betteraves et de roquette, et la fille de Lisa, Tyler Gibbs Faust, elle-même une chef talentueuse, rôtit lentement des pleurotes. acheté à une coopérative de femmes de l'île. Pour le dessert, Lisa sert des beignets moelleux parfumés au rhum qui ont été arrosés d'une sauce à base de chocolat de source unique de One|One Cocoa, une entreprise de Kingston, en Jamaïque, appartenant à l'amie du couple, Marta Lamolla.« Il y a une énergie magique ici », dit l'un des invités, à la fin de la soirée. "C'est pourquoi nous aimons ce que nous faisons", répond Lisa.

Chris et Lisa Binns (devant) font visiter la ferme à certains de leurs amis de l'île avant le dîner.

Tant que les gens voudront créer des souvenirs, Chris et Lisa prévoient de continuer à offrir le genre d'expérience simplifiée en Jamaïque qui les aide à faire exactement cela. Mais ils ne comptent pas s'arrêter là. Ils organiseront leur premier mariage sur la propriété ce printemps, et il y aura plus de dîners à la ferme et une liste élargie de cours de cuisine. Un programme de partage de fermes familiales est également en préparation, et Lisa a commencé à travailler sur un livre de cuisine.

Ni l'agriculteur ni le chef ne semblent intimidés par l'avenir. "Le premier ingrédient de tout ce que nous faisons est l'amour et l'affection", déclare Chris. "Tant que nous aurons cela et que nous nous retrouverons, tout ira bien."

Les jeunes noix de coco vertes, connues localement sous le nom de « noix de coco en gelée », sont utilisées pour préparer l'eau de noix de coco fraîche que Lisa refroidit et sert avec du citron vert lors de ses dîners végétariens.


Voir la vidéo: Royal Caribbean Beyond the Beach: Jamaica. Stush in the Bush


Commentaires:

  1. Shaktir

    Je me suis spécialement inscrit sur le forum pour vous remercier de votre aide dans cette affaire.

  2. Rowland

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