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La B-Team : le chef Bobby Flay parle du secret de son succès

La B-Team : le chef Bobby Flay parle du secret de son succès


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Pendant le 2015 Food Network South Beach Wine & Food Festival, Bobby Flay a confirmé rapports qu'il recherchait un nouveau restaurant dans le sud, a déclaré qu'il y avait des plans pour un Mesa Grill 2.0, et a laissé entendre qu'il pourrait vouloir ouvrir un restaurant à Miami, mais pour la plupart, le reste de la matinée passé pendant le Bullfrog + Baum "Bobby Flay et la B-Team : il faut un village" Les échanges commerciaux se sont concentrés sur les personnes qui travaillent avec lui au quotidien. En fait, toute personne curieuse de la vie quotidienne de l'Iron Chef n'aurait pas pu avoir un meilleur aperçu qu'en assistant à la conférence animée par la fondatrice et présidente de Bullfrog, Jennifer Baum, dans le salon du bas à Le Betsyhôtel sur Ocean Drive.

Le « Équipe B », L'équipe personnelle du chef Flay est composée de quatre femmes (Stephanie Banyas, Sally Jackson, Christine Sanchez et Elyse Tirrell) qui l'aident à tout faire, de l'écriture de ses livres de cuisine au respect de son calendrier. Qui de mieux que de donner un aperçu de la vie de cet emblématique Iron Chef? En fait, Flay a profité de l'occasion pour expliquer et parler du travail que ces quatre femmes font pour lui. "Les gens me demandent comment je fais tout cela et ils ont cette image de moi faisant tout avec 400 mains qui sont toutes à moi", a-t-il déclaré. "Ces gars sont comme je le fais."

Que faut-il pour réussir dans le monde des chefs célèbres, des personnalités d'Internet et des magnats des médias ? Qui est vraiment cet Iron Chef, qui sont les personnes qui le font avancer et comment les a-t-il trouvés ? Fréquemment, semble-t-il, d'après la discussion, le chef Flay trouve des personnes au sein de sa propre organisation. "Il y a deux choses que je recherche : s'ils sont gentils et s'ils sont ambitieux", a-t-il expliqué. "J'observe toujours comment les gens font leur travail, comment ils travaillent, s'ils améliorent l'expérience des clients, s'ils sont à l'heure au travail, tous les fondamentaux à chaque instant dans mes restaurants."

Il n'a pas non plus peur de dépenser de l'argent pour trouver les bonnes personnes. "Quand je trouve quelqu'un que je ne peux pas lâcher dans mon bureau ou dans mes restaurants, si j'ai l'impression qu'il a un petit quelque chose, je l'embauche même si je n'en ai pas besoin et ça va augmenter ma masse salariale, car les gens partent, les gens passent, et les bonnes personnes trouvent toujours leur place. Quand il s'agit de tendances, je me trompe toujours. Je n'ai aucune idée de ce qui va être chaud ensuite. On attend de voir ce qui est chaud et puis j'essaye de faire mieux. Je ne veux pas être le premier. Je veux être le deuxième sur la piste. — Chef Bobby Flay

Cela ne fait pas de mal non plus, a admis Flay, qu'elles soient des femmes.

« Si cela ne tient qu'à moi, je pense que les femmes devraient exclusivement gouverner le monde », a-t-il déclaré. « Si un gars me disait : « Hé, je pense que vous ne devriez vraiment pas faire ça, vous devriez le faire », je dirais :« Quoi ? Mais si l'un de ces gars me dit :« Je ne vous n'aimez pas ce que vous portez', je dirais simplement 'D'accord, je vais me changer.'"

L'un des membres de la B-Team du panel, Christine Sanchez, avait cuisiné dans la cuisine du chef Flay, et deux autres, Stephanie Banyas et Elyse Tirrell, avaient travaillé à la porte d'entrée de ses restaurants. Alors qu'ils le complimentaient d'avoir été généreux à l'excès et d'être un excellent patron, la plaisanterie taquine a montré à quel point ils le connaissaient bien et à quel point il comptait sur eux, l'appelant impatient, le réprimandant pour avoir voulu envoyer un fax au lieu d'un e-mail et se moquant lui pour avoir griffonné des séances de remue-méninges sur des blocs-notes.

En plus de le maintenir dans les délais et de l'aider à faire face aux réalités d'être à la fois un restaurant et un chef célèbre en forte demande, la B-Team aide Flay à proposer de nouveaux plats pour ses restaurants, à suivre les efforts de marque commerciale comme sa gamme Kohl’s de 320 produits, gérer son « side business » de courses de pur-sang, l'aider à écrire des livres de cuisine et même relancé son site Web BobbyFlay.com.

«La plupart des chefs de cette stature et de cette expérience feraient leur site Web à leur sujet», a noté Mme Baum. "Bien sûr, vous pouvez voir tout ce que vous faites, vos recettes sont toutes là, mais vous mettez beaucoup d'emphase sur votre équipe B."

"J'ai eu du succès et ils en ont fait partie", a répondu Flay. « Si vous allez sur BobbyFlay.com, vous verrez que c'est un magazine mensuel. Ces gars-là y travaillent constamment. Est-ce que cela aide mes résultats aujourd'hui ? Non, mais ça pourrait être un spectacle sur la route. Ce sont quatre vraies personnes qui ont des personnalités différentes et ce sont des personnes bien informées qui ont beaucoup à dire. Je produis beaucoup d'émissions et certaines des choses les plus réussies à la télévision impliquent des personnes authentiques, des personnes qui font autorité et des personnes qui peuvent aider les gens. Ce sont certainement toutes ces choses.

Découvrez toute la couverture de cette année de la couverture du Food Network South Beach Wine & Food Festival 2015 : Lire la suite!


Bobby Flay

Robert William Flay (né le 10 décembre 1964) [2] [3] est un célèbre chef cuisinier, restaurateur et personnalité de la télé-réalité. Il est propriétaire et chef exécutif de plusieurs restaurants : Mesa Grill au Las Vegas Bar Americain à New York et au Mohegan Sun Bobby Flay Steak à Atlantic City Gato à New York, et Bobby's Burger Palace dans 19 établissements répartis dans 11 États. [4]

  • Mesa Grill (Las Vegas)
  • Requin (Las Vegas)
  • Gato (New York)
  • Bar américain (New York), Mohegan Sun (Uncasville, Connecticut)
    Bobby Flay Steak (Borgata, Atlantic City) (Hanovre, Maryland Lake Grove, Long Island, New York Las Vegas, Nevada East Garden City, Long Island, New York Princeton, New Jersey Eatontown, New Jersey Paramus, New Jersey Uncasville, Connecticut Washington , DC et Cincinnati, Ohio)
  • Bolo Bar & Restaurant (New York, novembre 1993 – 31 décembre 2007)
  • Mesa Grill (New York 1991-2013)
  • Bobby's Burger Palace (Towson, Maryland Burlington, Massachusetts 2013-2016) [1]
  • Le prochain grand restaurant américain
  • Garçon rencontre Grill
  • Brawl BBQ : Flay contre Symon
  • Barbecue avec Bobby Flay
  • Battre Bobby Flay
  • Brunch @ Bobby's
  • NourritureNation
  • Grillin' & Chillin'
  • Grillez-le ! avec Bobby Flay
  • Tout chaud sur le gril avec Bobby Flay
  • Iron Chef Amérique
  • L'ingrédient principal avec Bobby Flay
  • Abattre ! avec Bobby Flay
  • Les pires cuisiniers d'Amérique
  • Bobby et Giada en Italie

Flay a animé plusieurs émissions de télévision Food Network, est apparu en tant qu'invité et a animé un certain nombre d'émissions spéciales sur le réseau. Flay est également présent sur le Grands Chefs séries télévisées. [5]

Lire les médias

Le président est un acteur

Takeshi Kaga a accueilli le Japon Chef de fer. L'acteur a joué le rôle du président, un hôte de ce qu'on pourrait appeler un dîner chic servant des œufs de dodo et du dragon de Komodo. Le public japonais connaissait Kaga en tant qu'acteur et l'animateur de la version américaine était du même métier. Le président de Iron Chef Amérique est Mark Dacascos, un expert et acteur accompli en arts martiaux. Il est encore un invité occasionnel sur Hawaï 5-0, mais a d'abord fait connaître sa présence à (quelques) auditoires américains avec un succès culte à l'étranger. Dacascos a joué le Mani amérindien dans le film français Confrérie du Loup. Ses compétences en arts martiaux et sa capacité à parler français lui ont valu le rôle. Le film a reçu une sortie aux États-Unis et a remporté un respectable 11 millions de dollars. Mais Dacascos est resté pratiquement inconnu en tant qu'acteur aux États-Unis jusqu'à ce que le rôle du président arrive.


Les chefs de cuisine du test Bon Appétit révèlent l'ingrédient secret de leur succès sur YouTube

Alex Lau / Bon appétit

En ce qui concerne les émissions de cuisine, il y a la série de concours à la Haché, des programmes informatifs de chefs comme Bobby Flay-mais alors, il y a le Bon appétit Test Kitchen, qui est dans un genre tout à fait différent.

Chaque semaine, l'équipe de Bon appétit met en ligne des vidéos mettant en vedette des personnages aux compétences, spécialités et personnalités différentes, qui contribuent tous à faire de la chaîne YouTube le succès qu'elle est, avec plus de 5,4 millions d'abonnés.

Il y a Claire Saffitz, le chef pâtissier qui a relevé le défi de transformer la malbouffe en plat gastronomique. Elle a déjà réorganisé Snickers, Cheez-Its, Hot Pockets et plus d'aliments, avec d'autres friandises comme Cadbury Eggs et Bagel Bites à venir dans un proche avenir.

Claire est souvent assistée de Brad Léone, l'ancien directeur de Test Kitchen est devenu l'hôte de "It's Alive". Les épisodes de Leone l'emmènent souvent à travers le pays et se concentrent parfois sur des choses qui ne sont pas nécessairement "vivantes". Mais, comme le voit Brad, "si cela ne vous fait pas sentir vivant, alors nous ne pouvons pas vous aider."

Le prochain sur la liste des chefs BA est Carla Lalli Musique, hôte de Back-to-Back Chef et aspirant ASMR-tist. Dans son émission, la rédactrice en chef gastronomique guide des célébrités comme Natalie Portman, Michael Shannon et Elizabeth Olsen à travers des recettes plus ou moins faciles - le degré de difficulté dépend en grande partie du programme des célébrités, révèle-t-elle - tout en se tenant dos à dos comme le titre le laisse supposer. (Elle aspire à instruire un jour Billie Eilish, avec qui elle dit qu'elle est " obsédée ", mais qu'elle se contenterait joyeusement de Catherine O'Hara, John Mulaney ou alors Tilda Swinton.)

Ces trois chefs, parmi de nombreux autres, se retrouvent jour après jour sur la page des tendances YouTube, avec une moyenne de deux millions de vues par vidéo. Ils se détachent parmi une mer de BTS des vidéos musicales, des querelles de vloggers de beauté et des vidéos virales de chats.

Ce succès, Claire raconte à E! News, témoigne de la "grande alchimie" de l'équipe.

"Nous avons une dynamique de groupe amusante qui vient de l'appréciation de chacun mais aussi du respect de nos compétences, de notre talent et de nos connaissances. Je pense que ce genre d'équilibre, de respect et d'intimité entre nous », raisonne-t-elle. « L'autre côté est que les gens apprécient ce regard en coulisse sur tout ce que nous faisons. »

Carla est d'accord, mais reconnaît humblement qu'une grande partie du succès peut être attribuée au fait que les chefs sont simplement eux-mêmes.

Cela étant dit, Music partage qu'il a fallu du temps et des encouragements pour se permettre d'être "familier et à l'aise" devant la caméra. Elle décrit leurs premières vidéos comme étant assez "dignes de faire grincer des dents", tandis que Andy Baraghani blagues, il est content que certaines des autres vidéos n'aient jamais été diffusées.

Ce n'est que lorsque leur rédacteur en chef Adam Rapoport leur a dit de se détendre qu'ils avaient trouvé leur rythme et de laisser sortir les versions les plus "dingo" d'eux-mêmes.

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« Il me disait : « Vous êtes tous ici en train de faire ce que vous faites et c'est cool et vous êtes cool, alors agissez normalement. C'était vraiment le meilleur conseil que j'ai eu au début. parce qu'il nous a simplement donné la permission d'être vous-même », explique Carla.

À partir de là, ils ont pu créer l'expérience véritablement organique qu'est la Test Kitchen.

En fait, le point fort de BA est sa franchise et sa valeur de production de type documentaire.

Cependant, la cuisine d'essai n'est pas aussi silencieuse les jours de tournage. Carla dit qu'ils éteignent les lumières et leur musique lorsque les caméras tournent. Sinon, ce que vous voyez est ce que vous obtenez.

Comme Claire le souligne, il s'agit de leur "environnement de travail", bien que non conventionnel. "C'est un environnement où nous sommes censés tout gâcher, résoudre des problèmes et trouver des solutions." Elle partage, avant d'ajouter une autre clé à leur triomphe : cela n'a pas vraiment été fait auparavant.

Pour ne pas dire que les chefs s'attendaient à ce que ce soit un succès retentissant lorsqu'ils se sont lancés pour la première fois dans leur série respective. Andy dit qu'ils sont tous "choqués" et fiers de la popularité de la chaîne. "Ce qui le rend encore plus spécial, c'est que l'équipe de tournage ne fait que capturer la famille chaotique et aimante qu'est la BA Test Kitchen", explique-t-il.

Chose intéressante, Claire plaisante en disant qu'elle s'amuse un peu de leur nouvelle renommée. Elle partage, "Je n'imaginais certainement pas la popularité qu'il a obtenue. Quand j'ai commencé à faire de la vidéo, j'étais monteur à temps plein dans la cuisine d'essai et la vidéo était juste une chose que je faisais quand j'avais un peu de temps libre, ce qui n'était pas très souvent.

Maintenant, au cours des quelques années qui ont suivi le lancement de la chaîne, Claire dit que son rôle et les autres ont "beaucoup changé" en termes de responsabilités. Selon les cuisiniers, leur quotidien ne consiste plus à tester des recettes et à s'asseoir à un bureau pour les rédiger.

Pour Carla, elle se retrouve à entrer et sortir de la Test Kitchen pour s'occuper d'autres tâches, réunions et échéances. Après tout, Bon appétit n'est pas juste une chaîne YouTube.

À l'autre extrémité du spectre, il y a Brad, Rick, Claire et Andy, que l'on peut trouver à divers endroits à New York et au-delà.

Dans le cadre de leurs émissions, Brad, Rick et Andy sont retirés du confort de la cuisine d'essai et jetés dans différents scénarios afin de s'immerger dans l'art de la cuisine. Par exemple, Brad s'est rendu à Hawaï, en Alaska et en Italie, où il dit qu'ils ont " tourné un épisode de recherche de champignons truffés vraiment cool " avec l'aide d'un chien. Malheureusement, cela n'a jamais dépassé le sol de la salle de coupe, mais il dit "peut-être" qu'ils partageront cela en 2021.

Claire est l'un des seuls chefs à ne pas être au bureau à temps plein. Au lieu de cela, elle partage sa semaine entre le temps passé au bureau et l'écriture d'un nouveau livre de cuisine à la maison. Aussi inhabituel que soit l'emploi du temps, dit-elle, "C'est tellement amusant de voir mes amis et de passer du temps avec eux après avoir été seul dans mon appartement avec mon chat pendant trois jours."

Et les changements ne sont pas exclusifs à leurs horaires de travail. De manière assez inattendue, ils se retrouvent au centre de rencontres de fans, que Claire décrit comme une "expérience vraiment merveilleuse".

Leur renommée semble également sans frontières, les chefs rencontrant des fans aux quatre coins du monde. Carla a rencontré des téléspectateurs passionnés à Milan, en Italie, en plus de sa douche dans la salle de sport, bien qu'elle préfère limiter les rencontres à des moments où elle n'est pas mouillée dans une serviette.

Rick Martinez, reconnaissable pour ses "ongles peints, ses chemises sans boutons [et] ses tabliers mexicains", se retrouve fréquemment au Mexique, où il rencontre des abonnés fidèles qui l'attirent avec enthousiasme pour un selfie.

Tout cela est tout à fait normal pour les célébrités de YouTube, et aucune d'entre elles ne le changera pour le monde, à l'exception peut-être de Claire - il y a un accord unanime pour dire qu'elle a l'une des séries les plus difficiles, avec Chris MarocLe "Blind Taste Test" arrive en deuxième position et Alex Delany arrive en dernier, alors qu'il n'est certainement pas facile de tout manger sur un menu, Andy souligne que ce n'est en aucun cas un "mauvais concert".

La célébrité est un mot qui est utilisé à la légère, cependant, car en fin de compte, les chefs considèrent ce qu'ils font comme le résultat d'une passion partagée. Alors que certains lieux de travail encouragent la concurrence entre collègues, Carla dit que c'est tout le contraire avec BA. "Pour moi, cela a cimenté à quel point nous aimons tous nous aimer et nous soutenir les uns les autres et nous voulons tous que tout le monde se porte bien", partage-t-elle.

"C'est juste le groupe de personnes le plus amusant", ajoute Claire. « Je dis souvent que je suis tellement ennuyé que nous devons faire tourner la caméra parce que nous nous amusons tellement à traîner et presque comme si « Gourmet Makes » gênait ma journée, en quelque sorte. »

Plus important encore, Brad, Carla, Claire et le reste de la bande aiment vraiment cuisiner. Comme le dit Andy, "Je pense que l'une des meilleures choses à venir de toutes les vidéos est que cela permet vraiment aux téléspectateurs d'avoir une idée de chaque membre de la cuisine d'essai - comment nous cuisinons, goûtons, ce qui nous intéresse. , ce dont nous avons envie, et vraiment comment nous nous unissons tous par notre amour profond de la nourriture."


Bobby révèle ses propres nerfs à la caméra et donne des conseils aux finalistes nerveux

Le mentor Bobby Flay lors des délibérations pour le Star Challenge, Summer Live, comme on le voit sur Food Network Star, saison 11.

Photo de : Eddy Chen ©2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Eddy Chen, 2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Imaginez ceci : plusieurs caméras ne sont qu'à quelques centimètres de votre visage. Vous apprenez votre chemin dans une cuisine inconnue. Vos rêves reposent sur le succès de votre prochain déménagement. Oh, et deux des plus grands noms du monde de l'alimentation surveillent chacun de vos mouvements. Nerveux encore ? Il en va de même pour de nombreux finalistes Food Network Star alors qu'ils subissent les pressions quotidiennes de la compétition. Mais il s'avère que même Bobby Flay, un Iron Chef et l'un des deux mentors supervisant les finalistes cette année, ressent ces angoisses lorsqu'il travaille.

"Je deviens nerveux tout le temps." il nous a dit récemment. "Une fois que j'arrête d'être nerveux, j'arrête, parce que c'est une caméra." Bobby a peut-être des décennies d'expérience à la télévision derrière lui, et il s'inscrit même pour une série dans laquelle les gens essaient constamment de le battre dans la cuisine, mais cela ne signifie pas qu'il a atteint le point de véritable confort devant la caméra - et c'est comme il le veut. "Vous parlez à beaucoup de gens [et] les gens veulent que vous soyez une voix faisant autorité dans leurs cuisines ou dans leur tête ou quoi que ce soit", a-t-il expliqué. "Et c'est donc beaucoup de responsabilités. Je prends toujours mes responsabilités très au sérieux, alors quand il s'agit de cuisiner devant une caméra ou de parler devant la caméra, je deviens nerveux à chaque fois."

Il a dit que pour guider les finalistes de Food Network Star à travers leurs nerfs, il leur dit simplement: "Soyez vous-même". Et, a-t-il noté, le succès des concurrents dépend de leur individualité, leur propre triomphe est donc entre leurs mains. "Nous n'avons pas besoin de la prochaine Giada De Laurentiis, ou nous n'avons pas besoin du prochain Guy Fieri. Nous avons déjà ces personnes", a déclaré Bobby. "Donc, nous recherchons la prochaine personne et personnalité et peut-être un cuisinier solide qu'ils sont. Il est donc très important pour eux de garder le cap, d'être eux-mêmes et de ne pas devenir fantaisistes."

Branchez-vous sur la première de Food Network Star dimanche à 9|8c.


Bobby Flay prend ses mantras de cuisine en ligne dans une série Web

Vous ne pouvez pas manger de médias sociaux, mais vous pouvez certainement faire couler votre créativité en utilisant des sites et des applications tels que Pinterest et Instagram.

"Cela a rendu la cuisine beaucoup plus accessible à tous, et cela a rendu tout le monde beaucoup plus créatif à la maison", a déclaré le célèbre chef Bobby Flay. Mashable. "Lorsque vous cliquez sur Instagram, les gens publient ce qu'ils cuisinent, mangent, les ingrédients sur les marchés et les plaintes."

Flay fait partie des visages célèbres du monde de la cuisine qui prennent les mantras de vie saine qu'ils ont popularisés à la télévision et les transforment en pépites digestes - et partageables - en ligne.

Cette semaine, par exemple, Flay a lancé Bobby Flay Fit. C'est une série de sept épisodes dans laquelle il propose des recettes, des entraînements, des conseils et des invités pour vous aider à éliminer les comportements malsains.

Chaque court épisode a un thème : Modération, Motivation, Mix-It-Up, Attendez-vous à plus, Discipline, Support et Conclusion.

"Vous pouvez regarder toute la série en 21 minutes, et c'est divertissant en même temps."

"Le sujet est difficile à aborder pendant une longue période", admet Flay.

Le site Web de la série, hébergé sur le hub en ligne de Food Network, présente également de petites portions de contenu non vidéo qui suivent tous la philosophie de Flay selon laquelle il ne faut qu'une semaine pour créer des habitudes plus saines avec modération et exercice.

Flay, dont les deux émissions de télévision (Brunch @ Bobby's sur Cooking Channel et La bataille du dîner de Bobby) créé ce mois-ci, vit par les conseils qu'il offre dans la série Fit.

"Quand je vais au restaurant, j'avais l'habitude de nettoyer mon assiette, mais maintenant je ne mange que les trois quarts de mon assiette si je suis plein", dit Flay. "Si je ne l'aime pas, je ne le mange pas. Parfois, les gens mangent juste pour manger."

L'épisode un, par exemple, met en évidence ses conseils de modération – ceux qu'il suit quotidiennement.

Food Network décrit ainsi chaque épisode thématique :

Modération: "Apprenez les secrets pour rester en forme et en bonne santé tous les jours avec le chef et restaurateur Bobby Flay. Bobby donne des conseils simples pour rester actif au cours d'une journée de travail chargée alors qu'il se rend à pied au travail à New York, et explique sa clé pour pouvoir profiter de tous ses plats préférés. Lui et son chef adjoint offrent à son personnel un déjeuner sain composé de salade de pois chiches et de pâtes au crabe avec du persil, de la menthe et de l'aneth dans les bureaux de Bobby Flay. »

Motivation: « Soyez inspiré pour maintenir cette routine d'entraînement et rester énergique tout au long de la journée. Rejoignez Bobby dans sa routine d'entraînement du matin alors qu'il partage ce qui l'a inspiré à perdre du poids et à ne pas le reprendre. Il divulgue son ingrédient secret pour la mise en forme et un mode de vie sain. tout au long de l'année. Bobby obtient un peu plus de motivation de la part de son entraîneur qui révèle son propre secret pour réussir sa condition physique : les étirements. Bobby crée une recette pour un smoothie au thé savoureux et copieux avec du yaourt grec et des baies pour maintenir un niveau d'énergie élevé après une bonne séance d'entraînement. "

Mélanger: " Tirez le meilleur parti de vos entraînements. Bobby abandonne son ancienne routine et rejoint son bon ami et haltérophile passionné, Iron Chef Michael Symon pour un nouvel entraînement stimulant. Bobby montre comment garder de l'énergie et éviter la faim avec une délicieuse collation nutritive de granola au chocolat et à la noix de coco. Bobby partage ses conseils pour garder l'énergie et la motivation pendant et après une séance d'entraînement."

Attendre plus: "La variété est le piment de la vie lorsqu'il s'agit de routines d'entraînement. Bobby essaie une toute nouvelle façon de rester en forme : la rotation. La femme de Bobby, Stephanie March, lui présente SoulCycle et ils se poussent l'un l'autre jusqu'à la limite lors de ce défi pour tout le corps. entraînement d'impact. Bobby et ses amis partagent comment ils restent motivés pour rester en forme toute l'année. Bobby et son amie Katie Lee se récompensent en préparant un délicieux brunch après le cours de crêpes à l'avoine et d'œufs ouverts. Des sandwichs florentins, y compris une sangria bien méritée avec du Pisco et du thé d'hibiscus."

La discipline: "Bobby parle de discipline et de la façon dont il prend le temps de bien manger et de faire de l'exercice, même avec son emploi du temps chargé. Il visite l'un de ses restaurants, le bar américain, et discute des défis de rester concentré sur des choix sains lorsqu'il y a des tentations tout autour Bobby révèle ses conseils pour garder des repas sains et délicieux tous les jours à la maison et dans ses restaurants tout en étant conscient de la façon dont la dégustation de la nourriture dans tous ses restaurants peut s'additionner pour lui. ajouter des calories en préparant un plat de poisson léger avec une relish d'agrumes pleine de saveur, mais pas de gras. "

Support: "Bobby souligne l'importance d'avoir un copain d'entraînement et de garder le fitness amusant. L'un des bons amis de Bobby, Michael Symon, le rejoint dans la salle de gym pour un entraînement de kettlebell et une compétition de course amicale. Non seulement ils font le travail dans le gym, mais ils le font avec le sourire. Après leur séance d'entraînement, les deux chefs font le plein avec un repas riche en protéines d'inspiration grecque comprenant de l'agneau et du quinoa."

Emballer: "Bobby récapitule tous les bons conseils qu'il a appris pour rester en forme, y compris comment se motiver, manger sainement, faire des choix conscients tout en s'amusant et en mélangeant les choses. Soulignant l'importance de l'équilibre et du dévouement, Bobby partage ses astuces et ses techniques pour mener une vie saine et espère qu'il pourra utiliser ses expériences pour inspirer les autres à réussir à bien manger et à faire de l'exercice toute l'année."


PAN FRY VS. GRIL.

La réaction de Maillard s'accélère à haute température, mais elle ne nécessite certainement pas les températures de haut fourneau des équipements de restauration. Vous pouvez obtenir une chaleur extrême à la maison en utilisant une poêle en fonte qui a été cuite sur une cuisinière.

Contrairement à un gril, une poêle maximise le contact entre le steak et la surface chaude. Cet espace supplémentaire se traduit par une croûte plus complète qu'un gril, où la croûte est confinée aux marques de hachure. (C'est pourquoi les steaks grillés ont meilleur goût lorsqu'ils sont hachurés. La conception n'est faite que pour les points de style, mais pour doubler la surface de la croûte.)

Alors que tous nos experts ont avoué qu'ils grillent à l'extérieur pour plus de commodité, en particulier les chaudes journées d'été, la plupart s'accordent à dire que la cuisinière offre plus de contrôle, une chaleur plus élevée et une réaction de Maillard plus robuste.

"Assurez-vous simplement d'avoir suffisamment de fenêtres ouvertes", prévient Ryan Fibiger, "afin de ne pas déclencher les détecteurs de fumée".


La B-Team : le chef Bobby Flay parle du secret de son succès - Recettes

Merde, ils ont découvert mon secret. Maintenant, tout le monde fera de la viande aromatisée à la fumée.

Et j'ai passé tout ce temps dehors à boire de la bière, à parler à quiconque passait, à entretenir le feu, à maintenir les températures. pas de sommeil pendant les longues cuissons de poitrine, travailler dur pour faire un bon barbecue et j'aurais pu utiliser un SAC.

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Bouilloire Weber, WSM, Décalage Dyna-Glo, George Foreman Grilll


AVERTISSEMENT : La consommation d'alcool peut créer l'illusion que vous êtes plus fort, plus intelligent, plus rapide et plus beau que la plupart des gens.


Oui, j'enk off BBQ, j'enk Feenlund tuu.
Bork Bork Bork! MOD

Voici mon fefureete-a veb pege-a.
Bork Bork Bork! MOD

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CBJ avec un chapeau bleu flou, remorque de compétition de 18 pieds, Klose BYC personnalisé, Shirley construit sur mesure pour nourrir nos vétérans (A.K.A "Abrams"), 1 Double Barreled Lang 84, 1 Bandera bionique fortement modifiée, 1 Super Medium personnalisé Stickburning Vin d'épices avec chauffeur, 2 XL BGE, 1 Mini BGE, 2 Cuiseurs Pit Barrel , 3 WSM, 3 Weber Kettles, un NB Hondo, un Brinkman Horizontal modifié, un DCS 48" Grill, un Broilmaster P3, un Blackstone 36 et 17, un FEC100 couvert à caca de granulés, et notre canard est mort. :(

Flash info :
"La valeur d'un homme se juge au poids de son intégrité "

Vous savez que vous vieillissez lorsque vous choisissez vos céréales pour la fibre, pas pour le jouet


14 Chef de fer : Mario Batali

TOTAL DES MATCHS : 24 W : 19 L : 5 T : 0 Pourcentage de victoire : 79.2%

Si vous n'avez pas deviné par son nom, Mario Batali est un chef spécialisé dans la cuisine italienne. Il est l'un des Iron Chefs originaux sur "Iron Chef America" ​​et a un record assez impressionnant de victoires au Kitchen Stadium. Cependant, ces dernières années, ses problèmes juridiques découlant d'accusations d'inconduite sexuelle ont fait basculer la carrière du chef portant des crocs oranges. Après la publication des allégations en décembre 2017, Batali a été licencié de "The Chew" d'ABC (le chef de fer Michael Symon était l'un de ses co-animateurs), Food Network a annulé les plans d'une nouvelle émission dont la première est prévue en 2018 – et a effacé toute présence de lui de leur site Web, Target a retiré sa gamme de sauces et de livres de cuisine, et ses groupes de restaurants ont fermé ses trois restaurants sur le Vegas Strip. Inutile de dire que 2018 n'a pas été une grande année pour Batali.


Gaufres à partir de zéro

Les gaufres sont un excellent régal pour le petit-déjeuner, mais n'achetez pas les gaufres surgelées. Vos propres gaufres maison peuvent être aussi délicieuses que celles d'un restaurant.

Le premier spectaclele chef résident Bobby Flay a montré comment c'est fait et dit que ses recettes sont à la fois faciles et alléchantes.

Gaufres: Une gaufre est un gâteau de pâte cuit entre deux plaques chauffantes que l'on appelle un gaufrier. Il a une apparence distinctive en forme de grille, le résultat de cloisons surélevées sur le gaufrier. Les gaufres belges, souvent garnies de fraises fraîches et de crème fouettée, sont préparées dans des gaufriers spéciaux dotés de grilles particulièrement larges et profondes. La plupart des gaufriers modernes ont des surfaces antiadhésives. Les gaufres sont populaires non seulement pour le petit-déjeuner, mais aussi pour les desserts, ainsi que dans certaines parties de l'Europe. Les gaufres salées peuvent être garnies de crème de viande ou de mélanges de légumes. Les gaufres traditionnelles aux États-Unis proviennent de pèlerins en 1620, qui ont obtenu la méthode en Hollande. Ils sont généralement servis comme aliment sucré pour le petit-déjeuner, garnis de beurre et de divers sirops.

La gaufre moderne a ses origines à la fin du Moyen Âge. Les gaufriers se composaient de deux plaques métalliques reliées par une charnière, chaque plaque étant reliée à un bras en bois. Certaines plaques avaient des motifs imprimés tels qu'un blason ou un paysage, tandis que d'autres avaient le motif désormais familier en nid d'abeille/grille. Le fer était placé sur un feu et devait être retourné manuellement pour cuire les deux côtés de la gaufre. Ces fers ont été utilisés pour produire une variété de gâteaux plats et sans levain (généralement à partir d'un mélange d'orge et d'avoine, pas la farine blanche utilisée aujourd'hui). Certains ont été roulés dans une corne ou un tube, d'autres ont été laissés à plat. Dans de nombreuses villes, les gaufres étaient vendues sur des chariots par des marchands ambulants. À en juger par les illustrations existantes, ces vendeurs en donnaient pour leur argent, car les gaufres en question avaient à peu près la taille d'une petite pizza, bien qu'il y ait un coût caché : en raison des méthodes de broyage de la pierre, il y avait tellement de grains dans la farine que les dents étaient souvent porté jusqu'à la ligne des gencives à l'âge mûr.

En français médiéval, le terme pour cette pâtisserie était « oublie » (du latin « oblata »), vendu par les « oubloyeurs » dans les rues de Paris et d'autres grandes villes.

Le Japon et le Royaume-Uni ont leurs propres versions de la gaufre. Les autres types incluent également les gaufres aux biscuits, les gaufres au sucre, les gaufres molles, les gaufres aux fruits. Ingrédients : jaunes d'œufs, eau chaude, sucre, zeste de citron râpé, farine, levure chimique, blancs d'œufs battus, rhum.

La gaufre belge a été introduite en Amérique du Nord lors de l'exposition universelle de New York de 1964 par son inventeur belge : Maurice Vermersch. Constatant que la plupart des Américains ne pouvaient pas situer Bruxelles, il décida de changer le nom de "Brussels Waffle" en "Belgian Waffle".

Les gaufres surgelées ont fait leurs débuts dans les plats cuisinés dans les épiceries américaines en 1953.

Blé concassé : Constitué de grains de blé entier concassés ou coupés en morceaux, ce grain grossier ajoute des fibres et de la substance aux pains, aux céréales et aux plats mijotés. Le blé concassé est cru et nécessite au moins 15 minutes de cuisson avant de pouvoir être utilisé. Le boulgour, qui est du blé concassé cuit à la vapeur, n'a besoin que d'un trempage avant d'être utilisé.

Gaufres de blé concassé au sirop d'abricot rôti
Portions : 4-6

1 tasse de farine AP
1 tasse de farine de blé entier
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de sel
2 1/4 tasses de babeurre
2 gros oeufs
1/4 tasse d'huile végétale
1 tasse de blé concassé

1. Mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un grand bol.
2. Fouetter ensemble le babeurre, les œufs et l'huile dans un grand bol séparé. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides, puis ajouter le blé concassé et fouetter jusqu'à ce qu'il soit juste combiné (ne pas trop mélanger ou la pâte).
3. Faites chauffer un gaufrier selon les instructions du fabricant et badigeonnez ou vaporisez avec un peu d'huile végétale. Ajouter la pâte et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées, 3-4 minutes. Placer sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud dans un four à 200 degrés. Servir avec du sirop d'abricot rôti et une cuillerée de crème fouettée

Sirop d'Abricot Rôti
2 tasses d'eau
1/2 tasse de sucre
2 bâtons de cannelle
1 anis étoilé
1/2 gousse de vanille, fendue et graines grattées
3/4 tasse d'abricots secs
1 1/2 tasses de sirop d'érable pur
1/4 tasse de pacanes grillées grossièrement hachées
Crème fouettée sucrée

1. Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole moyenne, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les gousses de vanille et les graines et laisser mijoter 1 minute. Ajouter les abricots, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes.
2. Preheat oven to 375 degrees F. Line a sheet pan with parchment paper. Remove the apricots from the soaking liquid with a slotted spoon and place them on the sheet pan in a single layer. Roast in the oven until lightly golden brown and slightly caramelized. Remove, let cool and cut each apricot into quarters.
3. Bring maple syrup to a simmer in a small saucepan add the roasted apricots and pecan. Servir chaud.


The Bon Appétit Test Kitchen Chefs Reveal the Secret Ingredient to Their YouTube Success

Alex Lau / Bon Appétit

As far as cooking shows go, there's the run of the mill competition series à la Haché, informative programs from chefs like Bobby Flay—but then, there's the Bon appétit Test Kitchen, which is in an entirely different genre of its own.

Every week, the team at Bon appétit uploads videos featuring a cast of characters with different skills, specialties and personalities, all of which serve to make the YouTube channel the success it is, with over 5.4 million subscribers.

There's Claire Saffitz, the pastry chef who's faced with the challenge to turn junk food into a gourmet dish. She's previously revamped Snickers, Cheez-Its, Hot Pockets and more foods, with other treats like Cadbury Eggs and Bagel Bites coming in the near future.

Claire's often assisted by Brad Léone, the former Test Kitchen manager turned "It's Alive" host. Leone's episodes often take him across the country and sometimes focus on things that aren't necessarily "alive." But, as Brad sees it, "If that don't make you feel vivant, then we can't help you."

Next on the list of BA chefs is Carla Lalli Musique, host of Back-to-Back Chef and aspiring ASMR-tist. On her show, the food editor at large guides A-listers like Natalie Portman, Michael Shannon et Elizabeth Olsen through recipes of varying ease—the degree of difficulty largely depends on the celeb's schedule, she reveals—all while standing back-to-back as the title would infer. (She aspires to one day instruct Billie Eilish, who she says she's "obsessed" with, but would gleefully settle for Catherine O'Hara, John Mulaney ou alors Tilda Swinton.)

These three chefs, among numerous others, find themselves on the YouTube trending page day after day, averaging out at a whopping two million views per video. They stand out among a sea of BTS music videos, beauty vlogger feuds and viral cat videos.

This success, Claire tells E! News, is a testament to the team's "great chemistry."

"We have a fun group dynamic that comes from everyone liking each other but also respect for our skill and talent and knowledge. I think that kind of balance and respect and intimacy between us," she reasons. "The other side of it is that people enjoy that behind-the-scenes look at everything we do."

Carla agrees, but humbly acknowledges that a lot of the success can be attributed to the chefs just being themselves.

That being said, Music shares it took some time and encouragement to allow themselves to be "familiar and comfortable" when in front of the camera. She describes their initial videos as being pretty "cringe-worthy," while Andy Baraghani jokes he's glad some of the other videos never made it to air.

It wasn't until their Editor-in-Chief Adam Rapoport told them to loosen up that they found their stride and let the more "goofy" versions of themselves come out.

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"He was like, ‘You're all down here doing the thing that you're doing and it's cool and you guys are cool, so just like act normal.' It was really the best advice early on that I got because he basically just gave us permission to just be yourself," Carla explains.

From there, they were able to create the truly organic experience that is the Test Kitchen.

In fact, BA's sweet spot is its candor and documentary-like production value.

Although, the Test Kitchen isn't nearly as quiet on filming days. Carla says they turn off the lights and their music when cameras are rolling. Otherwise, what you see is what you get.

As Claire points out, this is their "work environment," albeit unconventional. "It's an environment where we're kind of supposed to mess up and problem-solve and come up with solutions." She shares, before adding another key to their triumph: "This is kind of a new way of presenting food content I think that hasn't really been done before."

Not to say the chefs expected this to be a smash-hit when they first embarked on their respective series. Andy says they're all "shocked" and proud of the popularity of the channel. "What makes it extra special is that the camera crew is really just capturing the chaotic, loving family that the BA Test Kitchen is," he explains.

Interestingly enough, Claire jokes she gets a "little bit of a kick out of" their newfound fame. She shares, "I certainly did not imagine anywhere near the popularity it's achieved. When I first started doing video I was a full-time editor in the test kitchen and video was just a thing I did when I had a little bit of free time, which wasn't very often."

Now, in the few years since launching the channel, Claire says her role and the others' has "shifted a lot" in terms of their responsibilities. Depending on the cook, their day-to-day no longer consists of testing recipes and sitting at a desk to write them-up.

For Carla, she finds herself slipping in and out of the Test Kitchen to attend to other tasks, meetings and deadlines. Après tout, Bon appétit isn't just a YouTube channel.

On the other end of the spectrum, there's Brad, Rick, Claire and Andy, who can be found at various locations across New York City and beyond.

As part of their shows, Brad, Rick and Andy are removed from the comfort of the Test Kitchen and thrown into different scenarios in order to immerse themselves in the art of cooking. For example, Brad's traveled to Hawaii, Alaska and Italy, where he says they "shot a really cool truffle mushroom foraging episode," with the help of a dog. Unfortunately, this never made it beyond the cutting room floor, but he says "maybe" they'll share that in 2021.

Claire's one of the only chefs who's not in the office on a full-time basis. Instead, she splits her week between the time in the office and writing a new cookbook at home. As unusual as the schedule is, she says, "It's so much fun to see my friends and hang out with them after having been alone in my apartment with my cat for three days."

And the changes aren't exclusive to their work schedules. Rather unexpectedly, they find themselves at the center of fan encounters, which Claire describes as a "really wonderful experience."

Their fame seems to know no borders too, with the chefs meeting fans in all corners of the world. Carla's met avid viewers in Milan, Italy, in addition to her gym's shower—although sheɽ prefer to keep the encounters to times when she's not "dripping wet in a towel."

Rick Martinez, recognizable for his painted "nails, button-less shirts [and] Mexican aprons," frequently finds himself in Mexico, where he's run into loyal subscribers who excitedly pull him in for a selfie.

This is all just par for the course for the YouTube celebrities, and none of them would change it for the world, except for maybe Claire—there's unanimous agreement she has one of the most difficult series, with Chris Morocco's "Blind Taste Test" coming in second and Alex Delany coming dead last—while it's certainly not easy to eat everything off a menu, Andy points out it's not a "bad gig" by any means.

Celebrity is a word that's used lightly, however, because at the end of the day, the chefs view what they do as a result of shared passion. While some workplaces encourage competition among colleagues, Carla says it's quite the opposite with BA. "For me, it's cemented how much we all kind of love to love and support each other and we all want everybody else to do well," she shares.

"It's just the most fun group of people," Claire adds. "I often say I'm so annoyed we have to roll the camera because we're having so much fun hanging out and almost like ‘Gourmet Makes' is getting in the way of my day, kind of."

More importantly, Brad, Carla, Claire and the rest of the gang genuinely love to cook. As Andy puts it, "I think one of the greatest things to have come from all the videos is that it really allows the viewers to get a sense of each member of the Test Kitchen—how we cook, taste, what we're curious about, what we crave, and really how we all bond together by our deep love of food."


Voir la vidéo: The Dish: Morimoto


Commentaires:

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